Question

腌肉多久产生亚硝酸盐

Answer 1

10分钟没有任何问题。盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全。7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期。20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少。25——30天减为微量，回到安全时间。老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了。
现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的。时间长就需过满月才能保安全。
亚硝酸钠简介：

亚硝酸钠是一种还原剂，可使一切正常低铁血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，丧失面罩吸氧工作能力而使组织氧气不足。观察所见患者脸色发白，口唇紫绀，静脉血呈紫蓝色全是缺氧的表现，因而马上给与输氧解决。

食用带有磷酸盐或亚硝酸钠苦河水、炒锅水后，亚硝酸钠能使血液中一切正常携氧的低铁血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，因此丧失携氧工作能力而造成组织氧气不足。

碱土金属和碱土金属的亚硝酸钠可由等剂量的一氧化氮和二氧化氮进入该金属材料的金属硫化物水溶液中便必得。溶解磷酸盐可生产制造出亚硝酸钠和co2。

亚硝酸钠做为肉食品护色剂，可与肉制品中的脑钠反映转化成玫瑰红色亚硝基脑钠，提高肉的颜色；还可提高肉的口味和添加剂的功效，避免肉毒梭菌的生和增加肉食品的货架期。