怎么做红烧排骨
红烧排骨做法
食材准备：排骨、葱、姜、蒜、老抽，料酒
制作步骤：
一、首先将买回来的排骨洗净后切成小块放进水里浸泡备用，多次换水去除排骨中的血水。对于料理来说食材的悬着是很重要的。红烧排骨的选择也是有讲究的，根据个人的口感不同也可以选择不同的部位，不如肋排分为前后两种，前排肋骨肉质鲜嫩而后排肋骨更有嚼劲。
二、准备好食材我们就要开始准备动手了，在做菜之前为了去腥个保持口感，我们要进行焯水。我们的诀窍就是焯水时一定要用冷水入锅，这样才能更好地保持味道。焯水会让排骨的颜色更加的鲜亮，口感也会保持得更好。经历过焯水排骨中的杂质和血水会排出得更加的彻底。
三、焯水之后捞出冲洗干净，就准备进行煸炒了。想要肉质鲜美肥而不腻就要将排骨煸炒透，将油锅烧热放进葱姜蒜，爆香之后再放排骨，等到排骨变色肥油流传倒入生抽老抽进行调色，炒至上色之后加入开水。加水的时候很关键，必须等到老抽冰糖入味入色再加，不然会破坏味道。
四、倒进水后盖上盖子，转用大火烧开转用小火炖煮，等到汤汁熬稠撒上盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以大火收汁，准备出锅了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
红烧排骨的做法：
准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水。
2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫。
3、准备调料，葱切段、姜切片。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色。
6、加入调料煸炒出香味。
7、加入生抽调味，老抽调色。
8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐。
9、放入九阳铁釜电饭煲。
10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟，程序结束后，香喷喷的红烧排骨就好了！
