Question

简易面包的做法？

Answer 1

1.面团的搅拌
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面筋的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。面粉充分形成阶段，随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段，这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
2.基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。
3.分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
4.滚圆(搓圆)
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
5.中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。
6.成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。

Answer 2

高筋面粉 170g
高筋面干粉 80g
鸡蛋 1个
白糖 30g
牛奶 110g
黄油 20
酵母粉 4g
盐 3g
方法/步骤
1
这些食材都跟普通面包是一样的，不同的是，这款面包非常省力气，揉面的过程不超过5分钟。

简易小面包的做法
2
把高筋面粉分成2份，170g面粉做面团，80g面粉做揉面的干粉。

简易小面包的做法
3
所有的食材都放在一个盆里，随意搅拌均匀即可，不要求手法，也不用揉。面团很软也很粘。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
4
面盆上面盖一块毛巾，让面团室温发酵至少2小时。发酵好的面团是原来的两倍大。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
5
把干面粉倒在面团上，开始揉面，只需5分钟，面团不粘手就好了。

简易小面包的做法
看，面团并不光滑，但是也不沾手。揉好的面团要静置15分钟，让它再松弛一下。

简易小面包的做法
松弛的面团又长大了，仍然不光滑，没关系，可以制作了。把面团切成8份。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
逐个滚圆。 擀成面片，厚度相当于两个饺子皮。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
从一侧卷起，尽量卷紧些。 卷好的面团可以直接放在土司模里面，就可以成为一个大面包，

简易小面包的做法
简易小面包的做法
我是要做零食用，所以越小越好，把每个面卷又切成2半。放入烤盘等待发酵。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
也可以放在蛋糕模里发酵。发酵的过程至少需要2小时，

简易小面包的做法
简易小面包的做法
烤箱预热180度，20分钟。颜色金黄就好了。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
看看底部，看看表面。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
面包非常小个，250g面粉做出16个面包。刚脱模的样子。

简易小面包的做法
看内部的组织，拉丝有木有？沾一点酸奶太好吃了。

简易小面包的做法
简易小面包的做法
END
注意事项
这个面包不需要技术，也不需要揉面，但是很需要时间，第一次发酵尤为重要，至少2小时，自己偷懒，把一切都交给时间，何乐不为？

Answer 3

01
面包卷，将面团提前发酵好，取出来分成6等份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，将面团揉成从小到大的棒状，用擀面杖擀成三角形，从大的那头慢慢卷起，再继续发酵20分钟，烤箱预热200°烤15分钟。

02
葱香芝士面包，面团提前发酵好，分成大小一样的小块，擀成片，放入火腿卷起来发酵到2倍大，拿出来刷蛋液，撒上芝士碎再挤上沙拉酱，最后撒上葱花，烤箱预热180°烤20分钟左右。

03
热狗面包，面团提前发酵，分割成大小一致的小团，滚圆之后盖上保鲜膜松弛10分钟，把小面团压扁擀成长条，直接放入烤盘发酵到2倍大，表面涂蛋液，取出热狗放中间按下去，挤上沙拉酱，放入烤箱180°烤20分钟

04
豆沙面包，面团提前发酵好，分割成大小一致的小面团，松弛10分钟，然后包入豆沙馅，继续发酵到2倍大，取出刷蛋液，放入烤箱180°烤20分钟即可

Answer 4

　面包现在可是最受大家欢迎的主食，在早上的时候吃面包省时又方便，但是我们在超市里面买的面包，有很多都会加入食品添加剂，所以为了吃得更健康一些，我们可以自己在家里面制作面包，只需要准备一个小型烤箱，就可以做我们爱吃的面包了，那么家庭最简单的面包做法是什么呢？

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面包是甜品店里最常见的甜品之一，松软香甜的口感，无论大人孩子都超级喜欢。这种小面包是面包中最受欢迎的一款，能当早餐的主食，也能当做小甜点果腹。
很多人以为面包的做法复杂，而且需要借助烤箱，其实不然。今天洛洛教大家一种最简单做法，不需要烤箱，也不用上锅蒸，简单几步就能做出香甜又松软的小面包，口感一点都不比外面甜品店里的差，隔三差就会在家做，当早餐当甜点，大人孩子们都喜欢的不得了，感兴趣的朋友花上2分钟学习一下吧，5块钱做出一锅来，以后想吃就不用出去买了。

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需要的食材和配料：250g普通面粉、4个鸡蛋、3g酵母粉、20g白糖
做法和步骤：
1、碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖，用筷子将它们搅拌均匀。然后倒入10g食用油，混合均匀之后，下手将面粉和熟油搓开，让碗中没有面疙瘩就可以了。
2、往面粉中打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，等碗中的面粉都呈絮状之后，下手搓揉成面团。和好的面团放在碗中盖上盖子，放在一旁发酵至2倍大。
【小贴士】
——鸡蛋的大小各不相同，大家在制作时可以用清水调节面团的软硬程度，最后和成软硬适中的面团就可以了。
3、取出发酵好的面团，搓揉2分钟排一下气，然后用刀切成大小均匀的剂子。250g的面粉切出8-9个剂子最为合适，做出来的【小面包】大小刚刚好。用手将每个小剂子都搓揉一下，最后团成一个圆球状就可以了。所有的剂子都搓圆之后，盖上保鲜膜，二次醒发至2倍大。
4、锅中加入食用油，开火预热至5-6成热，然后转小火，将醒发好的面团放进锅中开始炸，一面炸至金黄之后，翻面继续炸，一直炸至两面金黄，就能控油出锅了。撒上白砂糖或者糖粉，就能开吃啦。
只需要面粉和鸡蛋，不用烤箱不用长时间的蒸制，一样可以做出蓬松暄软的小面包，咬上一口松软有嚼劲，一点都不比外面甜品店里卖的差。虽然是用油炸出来的，但是面包皮完全将油分阻挡在了外面，所以吃起来一点都不会油腻。喜欢的朋友也可以在家试试，以后想吃面包就不用出去买了。

Answer 5

在1斤面粉中加入2个鸡蛋、5克酵母、3克盐、2勺白糖、20克油搅拌，放入80克牛奶，揉成面团，盖上保鲜膜醒发到2倍大小，再揉5分钟，分成均匀大小的面剂，搓成面团，电饭锅底部刷油，放入面团，2次醒发到2倍大小，把鸡蛋打散，面团上刷1层蛋液，撒黑芝麻，智能电饭煲选择蛋糕键，启动即可。