Question

五谷杂粮怎么发面

Answer 1

酵母5克，清水250克，黑全麦粉100克，中筋面粉400克，红豆沙500克
操作方法及步骤：
1、先用少许清水将酵母化开，静置几分钟，激发酵母的活性；然后连同剩余的清水一起倒入面包桶；接着把面粉称好备用。天气热，直接用自来水和面，而冬天则需要温水和面，更利于酵母发酵。

2、将面粉和黑麦面粉依次倒入面包桶，用筷子将面粉和酵母水搅成絮絮状，以免和面时面粉四处飞溅；然后用面包机揉成一个光滑的面团，盖上盖子，进行室温发酵。面粉品牌不同，其吸水性也有差异，可以先预留10克左右，再根据面团干湿情况酌情添加。

3、当面团发酵至原体积的2~2.5倍左右大小时，用手指粘粉从顶部戳个洞，表面不回缩不塌陷，扯开面团内部全是密密麻麻的小孔，像蜂窝一般就说明面团发酵成功了。

4、在台面上撒些干面粉，取出面团，用手按压排气，然后把面团再重新揉光滑，大小和发酵之前差不多。这步对于面食小白非常关键，因为通过反复揉搓，把面团里的气体全部排空揉光，面团变得紧实，做出来的包子才会蓬松暄软且不塌陷！

5、接着用双手把揉好的面团搓成长条，一分为二，再切成大小均匀的小面剂子。

6、把每个小面剂子再揉一揉，揉成小圆球，用保鲜膜盖上，防止表面风干；然后把面剂子，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的小圆片，这样包馅时不易漏馅。