Question

淮南豆腐为什么那么有名？

Answer 1

在安徽乃至全国都赫赫有名的“豆腐之乡”——淮南，有一句民谚：莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。在淮南，家家户户几乎都有制作豆腐的手艺。

淮南王刘安曾在八公山著书立说、冶丹炼砂，而在炼丹过程中，无意间发明了豆腐。由于八公山泉水澄清味甘，终年不竭，特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺，使八公山豆腐独具特色，蜚声海内外。

从发明至今，淮南豆腐已有2000多年的 历史 ，不但制作技术代代相传，越来越多的豆制品也被研制出来。

目前，淮南豆腐除了传统的水豆腐、豆腐干、千张、豆腐皮、腐竹、素鸡和内脂豆腐，更是出现了菜汁豆腐、冻豆腐、干燥豆腐、无渣豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐等衍生品。

豆腐生津润燥，具有肉、鱼、蛋的优点又物美价廉，淮南人穷尽智慧，烹制各种各样的豆腐类菜肴，制作出无数道豆腐宴。经过多年的继承和创新，用八公山豆腐烹制的豆腐宴，在淮南就超过了一百种。

豆腐宴上的“刘安点丹”，就是为了纪念淮南王刘安而创作的。在一只空的瓷碗里撒上一些白色粉末——葡萄糖酸内酯，再将豆浆倒入，两分钟左右，豆浆开始凝固，成为鲜嫩如脂的豆花，再加上调料，就成为味美香滑的“刘安点丹”。

豆腐羹汤“千丝万缕”，把豆腐切成头发丝那般粗细，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。

菊花豆腐，将一块极嫩的内酯豆腐切出花瓣状，加入枸杞作为“花蕊”，再放入炖盅内炖熟。而“花瓣”不仅不碎，还会随着汤汁轻轻摆动。

玉饺红梅，饺子皮是用豆腐做成的；而 翡翠豆腐挞，采用蛋挞的制作方法，也是以豆腐为原料制成的。

在淮南，经常会举办一些以豆腐为主题的文化活动，大家一起寻源豆腐文化。

淮南豆腐有名得益于“中国豆腐文化节的”举办！广邀四海宾朋，传扬了淮南豆腐的美名。以前由于交通不便和豆腐的运输困难，即便是淮南人也未必都能吃到正宗的八公山豆腐。我是吃着家乡豆腐长大的，最正宗的是用八公山下“珍珠泉”、“玛瑙泉”等水做成的，八公山豆腐村的豆腐就是用“玛瑙泉”水做成，以水豆腐为主，卖豆腐用铜片一划，不过秤，豆腐做汤可以漂在汤面上。这些年也去了许多地方，如淮南豆腐般口味的的确不多，现在我们每年节日回家乡，还去豆腐村用红色小桶装盛，带到异地送给亲朋品尝，打开捅盖，豆香四溢，真正送“福”到家。

据说，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，刘安即淮南王位后，他喜欢修仙求道，于是广招术士千百人，聚集山中修仙讲道，山以人名，所以此山亦称“八公山”，八人在修仙求道方面比较出色，刘安就和他们在八公山上炼制长生丹药。

一次，刘安在配制丹药的时候，不小心把丹药用的石膏掉进豆浆里，奇迹出现了，纯白的豆浆慢慢地凝成絮状，最后变成了鲜嫩柔滑的豆腐。偶然得到了美味的豆腐，真是：“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”八公山由此成了中国豆腐的发源地。

如果用豆腐烧汤，豆腐漂浮不沉，汤呈乳白色，其味鲜美咂舌，被人誉为“人造鸡汤”。

安徽人家的 美食 “八公山豆腐羹”，就是这么来的。淮南空运食材，泉水煮制，鲜嫩美味，清香可口，让各地来宾赞不绝口。

同时，每年的 美食 节，都会有用八公山豆腐制成的各种风味土特产和小食品，更是备受游客们欢迎。

假如，你有机会来济南观光 旅游 ，或走亲访友，来安徽人家尝一尝充满 历史 风韵的八公山豆腐羹，也不算是一种遗憾。