Question

吃蔬菜要“好色” ，深色蔬菜营养价值更高吗？

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Answer 1

蔬菜根据其颜色可分为深色和浅色。深色蔬菜如墨绿色、橙色、紫色等颜色较深且丰富的蔬菜，深绿色蔬菜有菠菜、椰菜、芹菜叶、蕹菜、西兰花，红色和橙色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜，紫色有红苋菜、紫甘蓝等蔬菜，深色蔬菜比相对浅色的蔬菜有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素的蔬菜是中国居民蔬菜饮食中维生素A的重要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富色彩、风味和香气，有助于促进食欲，并表现出一些特殊的生理活性。

虽然深色蔬菜的营养价值普遍优于浅色蔬菜，但我们在平时的一日三餐中也要注意浅色蔬菜的补充。浅色蔬菜与深色蔬菜也有不同的营养特点，深色和浅色蔬菜的均衡摄入有助于保证饮食平衡。蔬菜同时注意在烹调过程中烹调时间过长，也应指责油盐不足，以免降低蔬菜的营养价值而多吃烹调，从而对身体造成不良影响颜色丰富的水果、蔬菜的营养成分和植物化学成分之一。

表现为斑斓的深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜是深色的；这些深色蔬菜营养丰富，具有较多的胡萝卜素和健康的植物化学成分。深绿色：包括菠菜、西兰花、生菜、莴苣叶、芥菜、秋葵、菊花、芹菜叶等。绿色蔬菜含有丰富的胡萝卜素和VC，具有抗氧化功能，可以提高免疫力，保护肝脏、眼睛和预防癌症。

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Answer 2

是的，深色蔬菜比浅色蔬菜富含更多的维生素和锌，钙，钾等微量元素，对人体更加有益，所以选择蔬菜的时候可以多选一些深色的蔬菜。

Answer 3

是的，深色蔬菜的营养价值是比较高的。因为深色蔬菜中含有的维生素，微量元素，膳食纤维，胡萝卜素比浅色蔬菜更高，所以营养价值更高。

Answer 4

深色蔬菜的营养价值确实要更高，因为根据相关的调查数据表明深色蔬菜和浅色蔬菜的营养价值是有一定的差距的，深色蔬菜一般所含的维生素C是高于浅色蔬菜的。