肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下:
1、要想丸子Q弹更有嚼劲,剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍,目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散,这样肉泥更细腻,做出来的丸子弹性更大。
2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌,并且要不停地摔打,这样才可以使肉馅起胶有弹性。
3、要想丸子发白,就要只加蛋清,不要加蛋黄,加了蛋黄的肉馅,做出来的丸子也会微微发黄。
制作过程:
1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末,加入半碗热水,晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。
2、准备一斤左右的五花肉,用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥,放在面板上,用刀背继续剁一遍,这样剁出来的肉泥更细腻,让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。
3、剁好的肉泥放在大碗中,加入一个鸡蛋清,倒入晾凉的花椒水,倒入两勺芝麻香油,一勺食盐,少许的十三香,用手向着一个方向搅打上劲,连搅带摔,使肉馅快速凝固上劲,全程搅拌摔打五分钟左右即可。
4、盖上保鲜膜,让肉馅腌制十分钟左卖猜右,就可以上锅汆丸子了。
5、锅中加入足量的清水,放入一勺食盐,少许的食用油,开大火烧开,煮至沸腾以后把火调成微微的小火。
6、把肉馅团在手掌心里,从手虎口处挤出来,挤成圆形后用勺子挖到锅里,(勺子挖丸子之前要先蘸水,这样防止肉馅粘在勺子上)按照这个方法,快速的把所有的察腊肉馅都挤成丸子,并挖到锅里去。
7、待丸子全部下到锅里以后,开大火煮,并且用勺子轻轻地推动丸子,让丸子转起来,防止粘锅,将丸子煮至漂起,大约五分钟败配滑后就可以关火,将丸子捞出来装盘。
又滑又嫩有弹性的肉丸子
主料:猪瘦肉500克。
辅料:蛋清2个、神丛好清水半碗、淀粉10克、郑前盐适量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、鸡精少许、葱1颗、姜1块。
步骤:
1、猪瘦肉剔去筋膜,切成小块。
2、葱姜切碎温水浸泡一会。
3、猪肉尽量剁细些,稍许的颗粒感吃起来比较有嚼劲。
4、这是剁好的猪肉糜,还可以吧,差不多费了半小时才剁好。
5、放入调料开始搅拌吧。
6、兑入适量的葱姜蒜水,一点点加,搅打均匀上劲后再添加。
7、待猪肉糜吃完水后放入一个蛋清,搅打进去后再放入另一个蛋清搅打。
8、最后放入芝麻油,鸡精游铅搅拌吧。
9、这是搅打好的猪肉糜,颜色很漂亮吧,如果累的话可以用打蛋器搅打,不过手腕会很酸哦。
10、冷水入锅,一个一个有耐心的团成圆圆的丸子,等都入锅后开小火,煮至肉丸漂起即可。
11、盛出肉丸,在温水下淋浴,让肉丸变得更紧实更润滑,口感不要太赞。
12、这是成品图。