Question

生豆角能吃吗

Answer 1

豆类不宜生吃。吃生的或未煮熟的豆子容易引起中毒，因为生豆子含有两种有害物质:溶血素和毒蛋白。人吃生豆时，这两种毒素对胃肠道有很强的刺激作用。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

豆类中的这两种物质虽然对人体有毒，但它们各有特点和弱点，就是不耐高温。所以，无论是家里的家长，还是托儿所的厨师，在给孩子煮豆子的时候，一定要充分加热煮熟，或者用急火加热10分钟以上，这样才能保证豆子熟透，有害物质才会分解成无毒物质。请记住，豆子必须彻底焯过，以防中毒。因为豆类和其他豆类、蔬菜一样，含有皂荚和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞也有破坏和溶血作用，严重的甚至会出现出血性炎症。中毒后患者可能会出现上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。严重者可出现呕血、四肢麻木等症状。这两种有毒物质不耐热，充分加热后就能被破坏。预防芸豆中毒的主要方法是将芸豆彻底炒熟后再食用。