Question

果糖有什么化学性质

Answer 1

果糖是多羟基酮.它具有醇、酮的化学性质,化学性质太多了.但由于它是多羟基酮,有一些特别的性质.
羟基能使羰基发生亲电加成,形成有六原环的半缩酮,又由于这是个可逆反应,所以溶液中的果糖既有直链形的,又有环形.
除此之外,羟基、羰基相互影响,葡萄糖和果糖在碱性条件下可以相互转变,所以银镜反应不可以区分葡萄糖和果糖.但会是有方法辨别,例如Seliwanoff反应,也可以用Br2水（退色的是葡萄糖）,因为酸性可以抑制互变.葡萄糖与果糖互为同分异构体,葡萄糖是一种多羟基醛(醛糖),果糖是一种多羟基酮(酮糖),果糖分子中并无醛基存在,看来似乎不能发生银镜反应,但其实不然,其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖(反应方程从略).二是发生裂解,产生含醛基的有机物(化学方程式从略).果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响,使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu（OH）2氧化.由此可知,果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物,可跟碱性的银氨溶液起银镜反应.因此,果糖与葡萄糖都是还原性糖.用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似,反应条件略高于葡萄糖,60——100℃,果糖溶质的质量分数可取1%,硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%——4%,在此条件下,可获得优质银镜.