紫红薯放了点碱面变绿了还能吃吗?
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紫红薯放了点碱面变绿了还是可以食用的。
有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时,为了增加粥的黏稠度,会放一些碱面,如果是紫薯,那么熬出来绿粥属于正常现象,这个不用担心,可以正常食用。
紫薯中含有大量的花青素,紫薯汤变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
如果觉得看着颜色别扭,可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
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紫薯的食用禁忌:
1、忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
2、忌生吃,紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
3、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的,如果是对紫薯过敏的话,食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用紫薯。
参考资料:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的
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