Question

今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃

Answer 1

紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。

紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料

紫薯的功效与作用：

一、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。  

二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。  

三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。  

四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。  

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用