Question

新鲜鸡胸脯肉和冷冻过的营养区别

Answer 1

1、营养物质含量不同

冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失。由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。

2、营养物质氧化导致味道和口感不同

随着冷冻时间的延长，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。

扩展资料

吃冻肉有四大好处：

1、从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

2、更新鲜。生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

3、更好吃。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。

4、有营养。冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

参考资料来源：人民网-冰箱冻肉别超仨月

Answer 2

新鲜与冷冻鸡胸肉：营养分分钟
嘿，吃货们！今天，我们来聊聊新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉的大比拼！你以为它们只有形态区别吗？nonono，营养界可是大有乾坤！
营养价值，伯仲之间
我们来揭秘营养真相。从营养成分表上看，新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉在蛋白质、脂肪和卡路里方面几乎没有什么差别。它们都是蛋白质的好来源，每100克提供约23-25克蛋白质，是健身达人和减脂人士的福音。脂肪含量也很低，只有不到2克，让你吃得放心，甩肉无忧。
冷冻过程，小幅流失
值得注意的是，在冷冻过程中，鸡胸肉中的某些营养素可能会流失。比如，维生素B族中的烟酸和维生素B6，以及矿物质中的铁和锌，可能会减少约5-15%。但别担心，这些流失的营养素，通过其他食物完全可以补充回来，比如多吃蔬菜、水果和全谷物。
口感质地，大有不同
除了营养差异，口感和质地才是新鲜与冷冻鸡胸肉的显著区别。新鲜鸡胸肉质地更嫩，水分更足，烹饪时容易熟透，口感鲜嫩多汁。而冷冻鸡胸肉经过冷冻和解冻，质地会发生一些变化，水分流失，纤维变粗，口感略显干柴。通过一些烹饪技巧，比如腌制、慢炖或加入酱汁，也可以改善其口感。
选择建议，根据需要
是选择新鲜鸡胸肉还是冷冻鸡胸肉呢？这就看你的需求了！如果你追求极致口感，时间充裕，那么新鲜鸡胸肉是你的首选。但如果你平时比较忙，注重性价比，冷冻鸡胸肉也是一个不错的选择。冷冻鸡胸肉的保质期更长，价格一般也比新鲜鸡胸肉便宜，方便囤货，随时拿出来烹饪。
烹饪小贴士，提升美味
无论你是选择新鲜还是冷冻鸡胸肉，一些烹饪小贴士可以让你做出更美味的佳肴：
新鲜鸡胸肉：腌制后煎、烤或蒸，可以锁住水分，保持鲜嫩口感。
冷冻鸡胸肉：解冻后用料理机绞成肉糜，加入香料和蔬菜，做成鸡肉丸或鸡肉汉堡，口感细腻，味道丰富。
酱汁加持：烹饪时加入酱汁，比如番茄酱、黑椒酱或照烧酱，可以增加风味，让鸡胸肉焕然一新。
所以，新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉各有千秋，根据你的需求和喜好进行选择即可。只要烹饪得当，两者都能为你提供优质的蛋白质和美味的口感，助力你的健康与饮食旅程！