Question

猪蹄怎样做才好吃

Answer 1

一、香辣猪蹄火锅
做法
1.猪蹄去毛洗净，将其一分为二再切成块；
2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；
3.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加，锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；
4.放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底；
5.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、糖，将调料包中所有的干香料混合，放入调料包中；
6.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；
7.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时；
8.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
健康功效：猪蹄中的营养成分能够起到补气、补血、润肤作用。
二、红烧猪蹄
做法
1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开，直到将血水煮出；
2.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用；
3.油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄，将猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火；
4.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用；
5.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂，加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；
6.大火稍微收汁即可。
健康功效：这道菜吃起来具有补气、补血、润肤、清热解毒、祛痰等功效。
三、玉米炖猪蹄
做法
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；
2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；
3.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；
4.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
健康功效：这道菜的好处是健脾养胃、补血润肤。
吃猪蹄子的好处
一、吃猪蹄可以预防神经衰弱
很多人是不喜欢猪蹄子的，因为它给人的感觉是油水太多了。亲们这样想就打错特错了。在中医上认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。而且猪蹄中含有很多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。总的来说的吃了它不仅让我们的皮肤有弹性，还能预防我们神经衰弱。
二、猪蹄的营养价值
猪蹄又叫猪脚、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
三、美容抗衰老
猪蹄中有我们女性朋友比较喜爱的胶原蛋白成分，吃起来让我们有个年轻的面容。另外猪蹄有改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止我们皮肤干燥，让我们肌肤水嫩有光泽。
四、促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
五、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

Answer 2

炖猪蹄的做法：

猪蹄是一种非常有营养的食材，胶原蛋白含量很高，常吃猪蹄对皮肤很好。选择猪蹄的时候，要懂得区分前蹄和后蹄，我们要做炖猪蹄，基本上是吃肉，所以要选择前蹄为好，若选择后蹄就错了，没多少肉，忙活了半天吃着不过瘾。记住前蹄的特征，从切面去看明显可以看到厚厚的肉，按压有弹性，而且前蹄相对弯曲，弯曲的地方有褶皱，这样的就是前蹄，相反的情况则是后蹄，别买错了。


挑好猪蹄后，记得让老板用火枪烧一下，尤其脚趾和缝隙处，这里不仅藏有猪毛，还藏有很浓的异味，烧好后再让老板剁小块带回家。

烹饪前，再检查一下猪蹄的缝隙处，没有处理干净的话，放在火上烧一烧。黄豆要泡一个晚上，提前准备好，不能直接用干豆煮。

烧好后放进盆内，加凉水泡半个小时，用钢丝球擦洗表面，收拾干净后再泡半个小时，通过浸泡去掉部分血水和异味。


泡好后再换水洗两遍，倒进锅内加凉水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再捞出清洗干净。

炒锅内加少许油，把控水后的猪蹄倒进去翻炒，炒出微黄色，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，炒至上色后加水、生姜片、两片香叶、一个八角、一小块桂皮、干辣椒、黄豆。

先大火煮开，再转进高压锅压二十分钟，时间到了关火，再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁，汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看，味道也越浓郁。

没有高压锅的话，可以放进砂锅内炖煮，一个多小时炖软烂即可，花费时间比较长，但为了得到软糯的口感，必要的时间一定要有。


炖猪蹄做好了，轻轻一夹就脱骨，吃起来太香了，一点异味都没有。

牢记3点窍门：

1、懂得买猪蹄，前蹄肉多适合吃肉，后蹄骨头大肉少适合炖汤，猪蹄选对了做菜更好吃。

2、炖猪蹄前，必须要将猪蹄上的猪毛清除干净，火烧缝隙处，可以去掉猪毛，又可以去掉异味，这一点是做好炖猪蹄的关键之一，有不少人忽略了这一点，不管后面怎么处理，炖出来都多少有些不好的味道，影响成品质量。

3、猪蹄要先泡一泡，再下锅焯水，这么处理后猪蹄不会有异味。



Answer 3

1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用
2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味
3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用
4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用
5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～

Answer 4

猪蹄放上红烧料。煮的软软的是最好吃。