Question

怎样炖鸡好吃

Answer 1

以土豆炖鸡为例：

准备几个琵琶腿，一两个土豆，这道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推荐用琵琶腿，也就是用大鸡腿来做，如果用整只鸡的话口感差点，而且整鸡适合炖汤。

再准备一些辅料，分别有大蒜、干辣椒、花椒、生姜、葱、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、食用油。

琵琶腿清洗一下，剁成小块放进盆内，加水洗两遍，再加一勺面粉抓揉，大约三分钟后冲洗干净，反复两次洗净，控干水分。

倒进大碗内，加料酒、生姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌三分钟，混合均匀后腌制半个小时。

时间到后，将鸡块里的葱姜丝去掉，锅烧热加入食用油润锅，油温有四五成热时，放入生姜片、葱段、拍碎的蒜、干辣椒段、一撮花椒，炒出香味。

倒入鸡块翻炒，不断炒到水分消失，再倒入切好的土豆块和少许胡萝卜块，胡萝卜为了配色好看。

加少许老抽翻炒均匀，再加没过食材的热水，大火加热，煮到沸腾后调小火，盖上盖子焖煮。

一直煮到食材全部熟透，加盐、生抽、白糖调味，最后开大火翻炒收汁，这样土豆炖鸡就做好了，软嫩香浓，不柴不腥。

学会了以上方法，可以将土豆换成山药、香菇等食材，做出来都很美味。

炖鸡想要做得好吃，要掌握好3个窍门：

一、鸡块不要只用水简单洗一下，而是要用水清洗后再加面粉抓洗，这样处理后鸡块更干净，做出来无腥味。

二、鸡块想要软嫩不柴，不要下锅焯水，而是要加调味料腌制一段时间，腌好后直接下锅炒，炒好后了再加水炖，这么做出的鸡肉不仅软嫩，还味道香。

三、炖鸡时，不要只加盐和酱油，葱姜蒜、干辣椒、花椒这几样都必不可少，混合在一起味道很香，可以给鸡块增加香气，如果不放的话味道差很多。

另外注意一下炖煮时间，鸡肉很容易熟，尤其是鸡腿肉，只要熟了就收汁关火，不要像炖排骨那样炖太久，否则口感会变差。

Answer 2

无水炖鸡的方法

Answer 3

炖鸡的至臻秘诀，缔造舌尖上的盛宴
炖鸡，一道朴实无华的家常菜，却蕴含着令人难以抗拒的美味和暖心。想要炖出一锅鲜香软烂的鸡汤，秘诀尽在于此：
食材精挑细选，奠定美味基石
炖鸡的主角——鸡，建议选用清远鸡或三黄鸡，它们的肉质细嫩，炖煮后口感更佳。在选择鸡只时，要挑选身躯饱满、皮肉紧致的，这样才能炖出肉多汁浓的鸡汤。
调料精益求精，提鲜增香
炖鸡的调料看似简单，实则大有讲究。姜片是必不可少的，它可以驱寒暖胃，去除鸡肉的腥味。还可以加入几粒花椒，增添一丝麻辣鲜香。葱段和香菜，不仅可以提味，还能增添视觉上的美感。
配菜随心搭配，丰富口感
除了鸡肉，炖锅里还可以添加各种配菜，丰富口感。比如，土豆粉糯绵软，吸收了鸡汤的鲜美，入口即化。胡萝卜清甜爽脆，为炖鸡增添一抹亮色。香菇软嫩多汁，与鸡肉相得益彰。
炖煮手法讲究，成就软烂鲜香
炖鸡的关键在于炖的时间和火候。先将鸡肉焯水，去除血沫，再放入炖锅中。大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮的时间根据鸡的种类和大小而定，一般而言，炖煮1-2小时即可。
出锅前点睛之笔，提升味觉体验
当炖鸡接近尾声时，加入少许盐调味。此时，鸡肉已经炖得软烂入味，盐分可以进一步激发其鲜美。出锅前，撒上葱花和香菜，点缀鲜亮，更添食欲。
炖鸡的诀窍，尽在细节中
炖鸡时，水量要一次加足，中途不要再添加冷水，以免影响鸡肉的鲜嫩度。
如果想要鸡汤更加清澈，可以在炖煮过程中撇去浮沫。
炖煮时间不宜过长，否则鸡肉会变得柴老。
炖鸡时可以加入几颗红枣，不仅可以增加甜味，还能补气养血。
炖鸡汤时不要频繁开盖，以免热气散失，影响炖煮效果。
结语
炖鸡看似简单，但要炖得美味软烂，实需耐心和技巧。遵循以上秘诀，相信你也能炖出一锅令人回味无穷的鸡汤，为家人和自己带来舌尖上的享受。