Question

馅饼面怎么和

Answer 1

馅饼面和法有：

首先，将一些面粉放在碗里，再放些水进去，不要太多，几滴就可以了，然后用筷子不断搅拌，一边倒水，一边拌，等到面出现疙瘩的时候。再加些水，继续搅拌，面都湿了，就不用再搅了，就可以停止放水。面粉和水的比例要调好，不要太多，也不要太少，太多会变得很湿，太少就很干，面发不起来。

搅拌时，一般是顺时针方向，会更省力、高效，做出来的面也会更软、更滑。如果面疙瘩消失，变得光滑，就代表面醒了，摸起来会很粘，吃起来也会很有弹性，这种面就是比较好的。想要判断它是否醒，有时不需要用手摸，用一双筷子挑起来，看它是否会滑下去。

和面的方法

有很多种，比较常见的有四种，烫面、死面等，每一种都是不一样的，做的东西也不同。一般烫面是用一些煮开的水去和面，一边搅拌一边加水，等到面发后，就开始揉成面团，做成各种面食，面包、馒头等。

而死面是用凉水去和面，做出来的面条会非常有劲道，很有嚼劲，煮很久都不会烂，但不是很容易消化，有些人是不能吃的，比如糖尿病或肥胖的人。发面，是在面里加入一些酵母，在一定的温度会开始膨胀，它的营养是最高的，做的东西也很好吃，很松软，适合一些肠胃不好或消化不好的人吃。

还有一种是半发面，很多包子就是用它来做的，它发酵没有全发，只发到一半就用来做面了，做馅饼也是这种。