Question

松花蛋的制作原理

Answer 1

　　原理：

　　1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

　　2、氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。

　　3、制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

　　4、氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

　　制作方法：

　　1、鸡蛋洗干净待用。

　　2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。

　　3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上。

　　4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。

　　5、将蛋壳剥去即可食。