Question

肯德基炸鸡翅的裹层鳞片是怎么做出来的?

Answer 1

粘了裹炸粉炸出来的。

准备材料：鸡翅根10根、炸粉250克

辅料：盐1勺、姜5克、葱5克、鸡精1克、腐乳汁30克、料酒10克、油1000克番茄沙司20克

步骤：

1、鸡翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。

2、用两根牙签反复扎它，多扎眼。

3、加适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。

4、腌好的鸡翅根。

5、裹炸粉倒小盆里干粉。

6、按照水2：1面的比例调好水浆糊备用。

7、将腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀。

8、捞出控净，放进干的裹炸粉中粘均匀。

9、然后抖落干粉，再放回水浆糊里粘湿。

10、在控净，放回干的裹炸粉里面粘粉，用手搓出鱼鳞片状备用。

11、锅里加多油，七分热时候（油温千万不要太低）下鸡翅根炸。

12、炸金黄色捞出备用。

13、等待油温再次升高的时候，再炸一遍，然后捞出控油。

14、成品，淋番茄沙司。

Answer 2

可以用面粉与面包糠做出来，需要准备的材料有盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、酵母粉、面包糠，具体步骤如下：

1、将鸡腿放入碗中，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒抓均匀腌制20分钟。

2、在另一个碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、酵母粉、水调制成面糊。

3、将腌制好的鸡腿先裹上面糊，然后再裹上一层面包糠。

4、把锅里的油热好后，把鸡腿放入锅中炸至两面金黄。

5、炸好后捞起装盘，这时就能看到鸡腿上就有一层金黄的鳞片。

Answer 3

Answer 4

前面几位都别逗了，你们根本不知道是怎么做出来的。

我是天津一家肯德基的副理，我来给您一个准确的答案吧。

现在华北地区肯德基的鸡肉都是“大成食品有限公司”提供的，这种鸡肉去超市就可以买到。然后用肯德基特有配方的腌制材料腌制而成，而腌制过程是很麻烦的，面粉就是市场上普通的面粉，然后裹粉是按照7－10－7的步骤，就是说把鸡肉放在面粉中并用面粉埋上，然后用手掌按压7下，然后把鸡肉取出放进专用的带孔抖栏浸水充分后，提出并顺时针抖动10下（让鸡肉在抖栏里旋转），然后在把鸡肉倒入面粉中，在掩埋并按压7下后，取出放入油锅烹炸。

以上我说的是大众化的说法，太专业的名称楼主也不知道是什么器具。其实家庭做不出肯德基的口味，主要是因为市场上买不到肯德基特制的腌制料，这是很关键的。其他方法基本都可以做到，想炸出鳞片就是要裹两次粉，中间要浸水一次，这样就可以了。

Answer 5

如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
（也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）