鱼有几种做法？
蒸，煮，炸，烤 、水煮鱼 、红烧鱼 、红焖鱼 、糖醋鱼 、清蒸鱼 、酸菜鱼、 干炸鱼、 溜鱼段 、生鱼片、 吊鱼汤
具体做法如下：
主料：鲈鱼1条
辅料：青豆 适量、玉米 适量、胡萝卜 适量、盐 1茶匙、白胡椒 1茶匙、番茄酱 1.5汤匙、白砂糖 1汤匙、苹果醋 半汤匙
1、青豆玉米胡萝卜用水洗下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即好美味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
红烧江鱼
原料：
江鱼1条、葱1段、蒜4瓣、花椒10颗、大料3颗、香菜1棵、盐少许、料酒 / 酱油 / 老抽 / 蚝油 / 白糖 / 干辣椒段适量。
做法：
1、江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。
2、准好好材料。
3、锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。
4、加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。
5、加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。
6、撒香菜末装盘。
葱油淋鱼片
用料：草鱼300克、小葱3棵、生姜1块、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉适量、蒸鱼豉油2小勺、食用油适量
做法：
1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨
2.取用中段净肉一片，用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片
3.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟
4.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用
5.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片
6.待鱼片变色浮起，马上关火
7.捞出，沥干水分，盛入盘中
8.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油，撒上一层小葱花
9.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味
10.趁热浇淋在鱼片上
