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土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。
一般切好后泡在水里就不会变色.
而且吃多了这类变色后的食物对身体不好.多以最好是切完就放水里啊，地瓜也一样！
一般切好后泡在水里就不会变色.
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很民间的说法氧化了。土豆切开或去皮后发在水里浸着就不会发红了！
长时间的浸水会影响口感，所以还是现做现处理，新鲜。但如果您减肥的话铃铛别论，因为切开后浸泡可以带走一些淀粉……
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与空气中的成分反应，氧化了
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因为你把它衣服都脱了它害羞了
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淀粉氧化
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