Question

面包如何才能做的松软膨胀？

我自己制作的面包，用烤箱烤之后外壳很硬，底下也很硬，一点都不松软膨胀。面已经发酵过了，不知道问题出在哪里。总之烤出的面包类似于饼干和酥饼，这可怎么办啊？

Answer 1

我不知道你是放了什么，才这样子，但你可以试试我的方法
高精面或富强粉：500克
面 包 改 良 剂：3 克 如果你是大型烤箱
安 琪 酵 母：4 克 烤箱的火温控制在 上面：230度或200度
奶 精 粉：30 克 下面：250度或230度
牛 奶：50 克
色 拉 油：30 克 家用烤箱 上面 150度或170度
鸡 蛋：2 颗 下面 170度或200度
盐：4 克
糖：4 克
水：230克
这些配料放齐后，揉好面团，再把面团做成自己想要的大小样子，放在烤盘里（注意：把面胚放到烤盘之前，一定要现在烤盘里刷上一层色拉油），封上保鲜膜，放到温度高的地方，发酵20多分钟或半个小时的时间就可以进入烤箱里烘烤了。烤制金黄就可以了，火候一定要自己掌握，（烘烤面包2分钟左右，记得要把面包拿出来再在上面刷上一层淡淡的油，如果你愿意，还可以在刷完油以后，在刷上一层蜂蜜，这样口感更佳，外酥里嫩）

Answer 2

发酵时应该在水里发，就是把面放在塑料袋里扎好口，放在温水里发酵，另外烤的时候要小火烤，最后大火烤皮。

Answer 3

面包成功的关键是发酵
保证发酵成功的关键是面筋——能拉出透光薄膜才是最基本的
下面是一种甜面包的做法：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f0c47670100cyhw.html
里面包含一段手工摔打面团方法的视频，可以学习参考

Answer 4

成型后再饧面，不要一活完就饧。这是小窍门

Answer 5

六个鸡蛋 一碗面 做松软大面包