Question

鱼头汤怎样去腥味？

Answer 1

炖鱼头汤加生姜片就可以去腥味，以下是做法。

主料：鱼头半只、海鲜菇250克

辅料：胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克

步骤：

1、食材准备

2、香葱、胡萝卜、生姜分别处理好

3、海鲜菇清洗干净待用

4、锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色

5、改大火，然后加入沸水

6、待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入

7、保持大火，继续约10分钟

8、关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可

Answer 2

炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。
　　三次点醋祛鱼腥
　　茶汁祛鱼腥
用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。
　　(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
　　(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，
l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
　　(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
　　(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
　　(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
　　牛奶浸鱼去腥法
　　用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。
　　淡水鱼巧去腥味
　　淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
　　下面介绍几种去腥味的方法.
　　1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
　　2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
　　3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
　　宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉

Answer 3

一、去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
二、可在五斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，
1小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味；还可以把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，也能消除腥味。
三、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，放入生姜，既能调味，又能解腥。

Answer 4

将鱼头处理干净后里外都抹上适量的食盐放置十分钟，开火锅里放些油，将鱼头和姜片放入锅里用中火慢慢煎，当鱼头两面都煎的有点焦黄时，再倒入水烧开改小火加盖煲半个小时加适量盐就可以下锅了，这样煲出的鱼头汤鲜美可口绝无腥味。另外，最好选用花鲢（胖头鱼也叫大头鱼）的鱼头煲汤，花鲢鱼肉富含脂肪，比其它鱼头煲出的汤更浓郁。

Answer 5

先将葱和姜片放在油锅里（少许）爆出香味，然后加水待水沸后将鱼头放入，在加盐和胡椒炖，待鱼汤成乳白色，出锅是加入味精、香油、香菜（当然要根据自己的口味加入）