15个回答
2020-12-30
展开全部
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
展开全部
夏季七种家常菜的做法 竹笋香菇汤 材料: 香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。 做法: 将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。 粉丝香菇蛋汤 材料: 粉丝,香菇,鸡蛋,青菜(由自己口味定),盐,鸡精。 做法: ①香菇泡软去梗切块,粉丝泡软,鸡蛋液打散,青蒜斜切片备用。 ②将香菇和鸡蛋液混在一起搅,加少许盐,沙锅放些油将混合蛋液倒入煎。 ③加半锅水及调味料,待水开后,放入粉丝,稍煮一会儿将青菜放入 百合栗子羹 材料: 鲜百合100克,鲜板栗肉100克,白糖150克,湿淀粉50克 做法: 1、百合剥片后清洗干净,与板栗同放碗内,加水少许上笼蒸30分钟。 2、锅内放清水400克,烧开后放入蒸好的百合、板栗,加糖150克,待糖溶化后勾芡即可装碗。 八宝粥 材料: 江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克,白糖适量 做法: (1)栗子肉洗净切成小块,莲子用碱水浸泡去掉绿心,红枣洗净去核,花生米用热水洗净后去皮,桂圆肉切碎。 (2)红小豆洗净加入清水煮至五成熟,放入洗净的江米,煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮,待米、豆煮烂,加入桂圆肉、金糕、红枣等料,微火煮五分钟即成。 绿豆汤 材料: 绿豆 做法: [制法一] 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。 [制法二] 将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。 [制法三] 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 [制法四] 将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。 [制法五] 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。 鲜果羹 材料: 什锦水果罐头1瓶,藕粉适量,糖桂花少许。 做法: 1、藕粉加水调成粉浆; 2、将什锦水果罐头烧开后,改用小火,淋入藕粉浆,调匀,煮开后分盛入小碗中,撒糖桂花即可。 芋头糕 材料: 芋头1斤、虾米1两、腊肠2条、腊肉2两、冬菇4只、粘米粉10两(13安士)、澄面2两(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、调味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1汤匙 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。 做法: 1、芋头去皮切厚件,蒸约七成熟,取出再切粗条。 2、将各材料切粒,虾米略为切碎,用一粒蒜子起镬爆香弃去,倒下各材料爆香,加入调味及芋头兜匀盛起。 3、将粘米粉及澄面放入锅中,调入6杯水加热成糊状,倒入爆好之材料拌匀倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出气泡后,放入蒸笼以大火蒸一小时,可用竹筷试插,不沾米浆即表示芋头糕已蒸熟。 肉丁虾仁蒸饺 材料: 精盐,姜,味精,葱,香菜,芝麻油各适量。面粉,猪肉,虾。 做法: 1.面粉4成开水烫,6成凉水和面,二者合一,揉匀成面团。 2.猪肉、虾肉切小丁,加酱油、精盐。姜末、味精腌喂片刻,包制前加时令菜末、葱末、香菜末、芝麻油拌匀成馅。 3.面团搓条, 500克面下40个剂,擀成薄皮。 4.左手拿皮,右手抹馅,包成带花边的饺子。 5。上屉用旺火蒸12分钟。 酱酥桃仁 材料: 干核桃仁500克,猪化油500克。白糖100克、甜酱50克。 做法: 桃仁置容器中,加开水稍焖(约2一3分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120℃),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。 清汤萝卜燕 材料: 象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许 做法: 将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中.素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成. 清蒸冬瓜盅 材料: 绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克 做法: 冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
本回答被提问者采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
懒人菜”做起来程序简单,营养保留全面,同时又能色、香、味俱佳,已成为都市白领美食新风尚。工作忙碌的年轻人和想节省厨间时间的主妇们,快来学几招“懒人菜”绝技吧! 猪肝菠菜面 番茄猪肝菠菜面 菠菜洗净切段,猪肝切片备用;油锅烧热后,连同猪肝放入葱、姜、料酒、盐,煸炒3分钟后,放入菠菜;5分钟后,加水,加面,面熟后即可食用。 红油菜花 将菜花洗净,掰成小朵,放入沸水中焯熟,沥水捞出;在菜花中加入盐、葱花、姜末、辣椒油即可。 专家解读:猪肝菠菜面特别适合维生素摄入不全和主食不够的“应酬一族”。这种菜面合一的简单、快捷做法也特别适合这类人群。因为猪肝菠菜面有效控制了油脂摄取量和一餐的总热量。红油菜花制作简便,配上猪肝菠菜面食用能适当补充蔬菜摄入量。 清蒸白鲳 清蒸白鲳 将葱丝、姜片、辣椒丝,与胡椒粉、料酒、酱油一起拌匀;将白鲳鱼洗净,将已调好的腌料均匀涂在鱼身上;待水烧开,将白鲳鱼上锅蒸熟后关火再闷2分钟。 姜丝牛肉 牛肉切片以酱油、米酒、水淀粉腌10分钟;锅内倒入油,油热后大火快炒,变色后起锅;将姜丝搭配牛肉一起食用。 专家解读:鱼和牛肉是菜式中补充蛋白质的首选材料。这两道菜做法最大的特点是简单易学。因为都是将调好的调料与鱼和牛肉涂匀或混合,省去了火上的工序。同时,清蒸和大火快炒都有助于保存营养。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
黑木耳蒸鲫鱼
食材:鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。
做法:
1. 鲫鱼洗干净,去掉内脏,用刀在鱼身上轻轻划三刀。
2. 姜去皮切成丝备用。
3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后,挤干水分,加入适量的盐、油拌匀。
4. 香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。
5. 用厨房纸吸干鱼的水分,再用小许盐轻轻地抹均鱼身。
6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
7. 香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。
8. 放入鲫鱼,再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
9. 锅中煮开水后,放入鲫鱼,盖上锅盖,大火蒸5—8分钟(时间依鱼的大小而定),蒸至鱼熟。
10. 另起锅,将油烧热泡香,淋在鱼身上,最后倒入小许蒸鱼豉油即可。
番茄焖排骨
材料:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量
做法:
1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;
2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;
3.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;
4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时
食材:鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。
做法:
1. 鲫鱼洗干净,去掉内脏,用刀在鱼身上轻轻划三刀。
2. 姜去皮切成丝备用。
3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后,挤干水分,加入适量的盐、油拌匀。
4. 香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。
5. 用厨房纸吸干鱼的水分,再用小许盐轻轻地抹均鱼身。
6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
7. 香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。
8. 放入鲫鱼,再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
9. 锅中煮开水后,放入鲫鱼,盖上锅盖,大火蒸5—8分钟(时间依鱼的大小而定),蒸至鱼熟。
10. 另起锅,将油烧热泡香,淋在鱼身上,最后倒入小许蒸鱼豉油即可。
番茄焖排骨
材料:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量
做法:
1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;
2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;
3.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;
4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询