Question

牛肉怎么做比较嫩？

Answer 1

这个是使牛肉变嫩的方法哦~
可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉
将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清
肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
自己选择最喜欢的最方便的吧！
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

Answer 2

用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生
自然的处理办法：1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切
2、一般都要腌制（不管你炒、煎、炸、水煮，肉片、肉丝、肉条）只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水，上浆（用鸡蛋清、淀粉）
另外在介绍一种腌制方法，有点费时间：切好的牛肉盛入大一点的容器，加入少量温水
，用双手或其他器皿抓拌，反复加水、抓拌4、5次（这样做是为了松肉）然后再加调料上浆，最后倒入一些色拉油，再搅拌就OK了。
3、火候和烹调时间不宜过长。
一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感。
不推荐的另外添加剂处理方法：将小苏（食粉）打直接加入切好的原料中腌上几分钟，然后再用30度以下的温水冲洗干净，水太热会使肉质变老。然后加上嫩肉粉，就可以使牛肉肉质变得很嫩！
希望可以帮到你！

Answer 3

呵呵 看你怎么做了~不同的烹调手法~原料大小也不一样
如果 酱牛肉~就要去除~牛肉中的 血水
煮牛肉~可以放陈皮~西红柿
烤牛肉 需要技法 将牛肉表面加热~内部形成 压力 烤熟牛肉
炸牛肉(牛肉排)~就要 破坏牛肉纤维组织
炒牛肉嘛~横丝切~上浆 用小苏打~（蚝油牛肉就是代表）
以上应该基本囊括牛肉的做法希望对你有用

Answer 4

牛肉切成片，加入蛋清料酒，老抽腌制10分钟，再加入淀粉食用油搅拌均匀。炒锅内加油烧热，放入葱丝，蒜炒出香味儿，加入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽食盐，鸡精，白胡椒，翻炒均匀就可以出锅了。

Answer 5