Question

水煮鱼片怎么做好吃?

Answer 1

水煮鱼片好吃又简单色的做法如下：
1、鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、豆瓣酱。
6、小火炒香酱料，加入清水大火烧开。
7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
11、大火烧开即可关火。
12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉。
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可。

Answer 2

1. 先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

2. 然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

3. 锅中温油下入花椒用小火炸香。

4. 花椒炸香关火放入干辣椒。

5. 辣椒稍变色便可盛出备用。

6. 锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7. 然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8. 倒入葱姜煸炒爆香。

9. 然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

10. 汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11. 
    放少许白糖提鲜。

12. 调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。

13.  用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

14. 把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。

15. 
    把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16. 浇好汤后撒上适量麻辣油。

17. 然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。

小窍门：

此菜特点；汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。

温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。

Answer 3

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香