广式腊肠怎样做
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。
2、10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。
3、使用盐水把肠衣洗净，放一旁备用。
4、把拌匀的肉馅放入肠衣中，系好。
5、全部系好后放太阳下晒干，晒干后就已经完成了。
原料：猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香。
做法步骤：
1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。
2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。
4、将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。
6、太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
主料：猪腿肉2000克，盐渍肠衣500克
辅料：特级生抽200克、白酒100克、白糖80克、盐30克
广式腊肠的做法：
①首先，挑选前腿肉，肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右。瘦肉部分也切丁。
②然后，把肥瘦肉全部放入盆里倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，如果没有汾酒可以用竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。
③加入特级生抽和盐，拌均匀冷藏腌制半天。
④将盐渍的肠衣套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，二是检查一下是否有破洞。
⑤把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结，全部套上就可以装了。
⑥装入腌制好的肉。
⑦装好后把另一头也扎死，装的时候注意不能太过瓷实以免撑破肠衣，也不能太虚否则风干后肠会显得不饱满。
⑧用线绳分节，挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气。之后最好是放到北面的阳台外风干，因为北面温度低风大。
⑨风干了12天的广式腊肠已经很干，即可烹饪食用。
2.先将1斤糖加入到肉中，搅拌均匀！
3.最好到肉完全吸收糖份为止
4.再倒入生抽(李锦记)继续搅拌到生抽渗入到肉中，看不到有汤汁为止
5.广合腐乳用筷子搅成泥
6.加入到肉中继续搅拌到完成融合
7.再加入高度白酒(我用的是53度)，继续充分搅拌！然后盖上盖子腌4小时
8.肠衣用水泡软后，套在绞肉机的小嘴上就可以灌肠了
腊肠还能这样做
