Question

玉米淀粉能用来制做焖子吗?

Answer 1

可以的，做法如下：

主料；碎粉条500克、玉米淀粉500克、五花肉适量。

辅料；葱一颗、盐适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量。

1、粉条洗净待用；炒好的五花肉切碎待用；锅里放水，放入切碎的五花肉，水煮开五分钟后放入洗好的粉条。

2、粉条煮熟之后关火待用；葱切碎放入盆里，煮好的粉条也放入盆里和葱搅拌均匀，等温度降到不烫手。

3、红薯粉加少许水，能把红薯粉全部混合好没有颗粒，倒入粉条内，用手搅拌均匀，并抓揉到完全混合。

4、蒸锅内加水，篦子上保鲜膜铺好，然后开始放搅拌好的粉条，铺平即可，蒸一个小时即可。

5、焖子成品图。

焖子解释：

焖子的原材料粉芡最好选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。

焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。

不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

Answer 2

可以的，做法如下：

用料

主料；碎粉条500克、玉米淀粉500克、五花肉适量。

辅料；葱一颗、盐适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量。

1、粉条洗净待用；炒好的五花肉切碎待用；锅里放水，放入切碎的五花肉，水煮开五分钟后放入洗好的粉条。

2、粉条煮熟之后关火待用；葱切碎放入盆里，煮好的粉条也放入盆里和葱搅拌均匀，等温度降到不烫手。

3、红薯粉加少许水，能把红薯粉全部混合好没有颗粒，倒入粉条内，用手搅拌均匀，并抓揉到完全混合。

4、蒸锅内加水，篦子上保鲜膜铺好，然后开始放搅拌好的粉条，铺平即可，蒸一个小时即可。

5、焖子成品图。

Answer 3

可以是可以，只是吃起来味道差些！

追问

用木薯淀粉行吗?

追答

嗯，这个完全没问题 。

追问

我做了一回，七分红薯，三分木薯，做出来很软没咬头是怎么回事?

追答

加入少许的绿豆粉就好了 。

追问

街上卖焖子的摊主说是米粉，绿豆粉，地瓜粉三种掺一起做的，我有点不信，那成本不就高了么?我把他的图片发给你，帮我鉴定一下。

追答

他说的未必是真的，我看也不像 。

Answer 4

操作要领： 1粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。

Answer 5

玉米淀粉制作焖子的可行性
对于喜爱咥面食的朋友来说，焖子可是不可错过的美味小吃。它的制作看似繁琐，却也蕴藏着不少窍门。有人好奇，玉米淀粉能不能用来制作焖子呢？今天，我们就来探讨一下这个问题。
玉米淀粉的特性
玉米淀粉是一种从玉米中提取的淀粉，它是一种白色粉末，不溶于冷水，但可以溶于热水形成糊状物。加热后，糊状物会变得粘稠，具有较强的粘性。
焖子的制作原理
焖子是一种用肉馅或素馅，加上淀粉和调料，蒸制而成的食物。淀粉糊化的过程会使焖子变得软糯富有弹性，而蛋白质的凝固则能提供支撑力，让焖子成形。
玉米淀粉与其他淀粉的差异
制作焖子常用的淀粉有红薯淀粉、豌豆淀粉和马铃薯淀粉，这些淀粉在糊化特性和粘性上存在一定差异。与其他淀粉相比，玉米淀粉糊化的速度较快，粘性也较强。
可以用玉米淀粉制作焖子吗？
从理论上来说，玉米淀粉是可以用来制作焖子的。玉米淀粉糊化后具有较强的粘性，能够起到粘合肉馅的作用。但由于其糊化速度较快，可能需要适当调整制作方法，才能达到理想的口感。
制作玉米淀粉焖子的方法
选择合适的肉馅或素馅：可以选择猪肉糜、牛肉糜、鸡肉糜或素菜馅料。
调味并加入玉米淀粉：将肉馅或素馅加入盐、料酒、酱油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。然后加入玉米淀粉，比例约为肉馅或素馅重量的10%-15%。
加入水并搅拌：少量多次地加入温水，边加边搅拌，直到肉馅或素馅形成黏稠的糊状物。
蒸制：将肉馅或素馅糊包入纱布或保鲜膜中，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间根据肉馅或素馅的量和厚度而定。
晾凉切块：蒸熟后，取出晾凉，切块即可食用。
提示
由于玉米淀粉糊化速度较快，在加入温水时要注意少量多次，避免形成硬块。
蒸制时间不宜过长，否则焖子会变得过硬。
蒸熟后晾凉再切块，有助于焖子成形不散。
结语
玉米淀粉是可以用来制作焖子的，但需要注意其糊化特性，适当调整制作方法。遵循以上步骤，你也可以在家轻松制作出美味的玉米淀粉焖子。