Question

葡萄酒转罐的目的是什么

Answer 1

你说的是倒罐吧？就是在葡萄酒发酵过程中，把葡萄酒从一个罐倒入另一个罐，也叫作打循环。打循环的目的一是为了散热，因为在发酵过程中会释放大量的能量，使得温度升高，造成香气的流失，酒的口感变差，所以要控温发酵；而是破坏酒帽，即将酒汁与皮渣混合，方便浸提色素和单宁等物质；三是发酵初期开放式循环可以适当的增加氧气含量，为酵母的大量繁殖提供氧气，后期酵母数量很庞大的时候就进行封闭式循环，使酵母进行无氧呼吸，从而产生酒精。