Question

腌制食物是什么食物

Answer 1

腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼、咸蛋、咸肉、咸菜等。

　　腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。

　　腌制类食品对健康的危害

　　易造成人体维生素C缺乏和结石

　　腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。

　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

　　含有致癌物质——亚硝酸胺

　　腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐

Answer 2

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。

追答

腌制食品

按照所用腌料不同常见的可以分为：盐腌（用途最广，范围最大）、酱腌（如酱肉、酱鸡鸭）、糖腌（如糖冰肉），糟（酒）腌（如糟鱼、糟鳗、醉蟹）

按时间长短又可分为腌腊咸货和快速制品：前者如各地不同的咸货。后者在江浙一带喜称“暴腌”（如暴腌白鱼），潮汕一带则爱称为“生腌”（多用于沿海小海鲜一类）。

按手法的不同则可分为内腌法和外腌法——
内腌法其实就是注射腌制最早见于食品工业，即为了缩短腌制的时间，也为了是调味料更好的表里均匀渗透，常用于较大的肉类和鱼类。
工具就是注射器和侧孔针，因为侧部的针孔有助于分散盐水。还有斜针，用于完整的肉块和血管注射。

注意事项：1、需将所有颗粒研细，易于注射。2、可适当加入亚尔卡嫩肉粉，需从肉块的垂直纹理方向注射。3、需注意注射间距，通常是推进2.5厘米后进行再次注射。

外腌法就是将外在的调味料通过一定的方法和时间，使味道渗透入原料当中的方法。对于较大的肉类和鱼类，目前最高效的方法是“真空滚揉腌法”——滚筒一般放置1/3或1/4的液体及原料，启动真空泵抽出空气后进行滚揉，视肉的原料和质地而言时间各有不同。