Question

常见的罐头食品腐败变质控制因素

Answer 1

罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。
1、化学因素
如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
2、物理因素
如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等
3、更主要的还是微生物学因素
罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。