Question

如何制作牛心汉堡?

Answer 1

1：将牛心外的脂肪和包衣给清理干净，然后把里面的经络去掉，一定要去干净否则会影响下面的操作，只留下肌肉部分
2：虾仁要选择海虾仁，因为没有寄生虫。看看我的虾仁个头够大吧30块一斤。虾仁要把里面的砂筋给去掉，因为里面有脏的东西（要去干净）
3：将牛心和虾仁用吸水纸或者抹布把水分给吸干，有多干吸多干（水分越大越不能成团
4：大多数鱼友都选择用调理机或者绞肉机来打牛心和虾仁，其实这样虽然省事，但是出来的效果并不是很好。每种原料都有它的纹理，用调理机或者绞肉机会把肉和经络分开，也就是所谓的肉泥。这样出来的很细，如果水分再多的话，就像芝麻糊一样再冻也没用，一入水化开就把水搅混了。做为厨师我想先问大家一个菜的问题，你们说是绞肉做出来肉圆好吃还是砧肉做的肉圆好吃？其实这就是原料的特性，用刀斩不仅不会破坏原料的纹理反而会使特性改变，让原料上劲起胶（行话）。用刀斩即可以把原料剁碎又会让原料上劲，唯一的烦处就是麻烦，我想去做汉堡的都不会怕麻烦吧，呵呵。
好了说制法吧，把虾仁和牛心分开剁，剁的要细点（不要怕再细也是颗粒不会变成泥），虾仁剁细后用刀背在剁一下这样容易起胶。把剁好的牛心虾仁放在一个大盆里，把螺旋藻，金施尔康磨成粉，胡萝卜放在微波里烘熟烘干搓成泥。将所有原料按一个方向用力搅打，过一会你就会发现原料变得很黏，这时再
拿出来向盆里砸一砸，这时汉堡粘性很超高了，最后稍加一点拉丝粉拌匀即可。

Answer 2

1、精选鲜活基围虾，每次制作之前凌晨四五点钟都要去趟深圳布吉的海鲜批发市场采购活虾,因为只有早去才能买到好的货，晚点就都是些小个质量差或者干脆就买不到了。
2、活虾取回来之后清水静养一段时间，再清洗干净，接着去壳，去虾头，虾枪，虾剑，仅剩一点虾肉，大概10斤活虾弄干净之后只剩6-7斤的虾肉了，所以成本高，这是原因之一。
3、新鲜鱿鱼和脆爽的中山脆肉皖鱼肉，洗干净，切好，用篮子装着滤干水分待用。
4、牛心，必不可少的用料，制作前一天在屠宰场预定预留，制作当天去屠宰场取新鲜的牛心回来洗干净，剔除表面的油膜，脂肪，牛筋之类的。剩下的就是干干净净的牛心切块滤干水分待用。
5、以上主要材料全部清洗干净之后用漏篮滤水，滤干多余水分（能保证汉堡的粘性），水分太多做出来的汉堡容易浑水，这点很重要的哦。有条件的可以使用食品离心机进行脱水。

6、维生素营养片是必不可少的辅料，能够补充自然材料的不足。21金维他、金施尔康、汤成倍健螺旋藻片、善存片、钙片等多种综合营养元素，为鱼儿提供所需的几乎所有营养。全部研磨成粉，添加到绞好的肉泥中，搅拌均匀。各种材料使用电动绞肉机进行绞碎，每个材料重复2遍，最后多种材料混合在一起再绞一次。这样可以使肉混合的更加均匀。
7、对绞好的肉酱添加营养片的粉末之后再进行搅拌，混合均匀之后即刻。
8、接近尾声了，装袋，每包控制在180克左右，有多无少。装好之后封袋，放入冰柜冰冻保存。24小时候基本处于僵硬状态，即刻喂食使用。喂食之时从冰柜取出一包，拆开之后用刀切一小块一小块的投入鱼缸即可。喂食技巧与浑水与否是有关系的哦，尽量每次投喂的块状小一点，少一点，让鱼儿在段时间内尽可能吃完。减少鱼缸里面存留沉淀碎末。