Question

荷叶粉蒸肉的做法步骤图，荷叶粉蒸肉怎么做

Answer 1

荷叶粉蒸肉

荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。

用料  

五花肉    300克    

蒸肉米粉    100克    

调料：料酒、酱油    各8克    

姜、蒜末、五香粉    各适量    

腐乳汁、食用油    35克10克    

郫县豆瓣酱    15克    

胡椒粉、白糖    各少许    

荷叶夹材料    

普通面粉    200克    

温水、糖、酵母    105克5克2.5克    

炼乳    7克    

猪油    5克    

荷叶粉蒸肉的做法  

• 五花肉洗净吸干水分，切片，

  

• 将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1
  到2小时；大米70克，糯米30克混合
  提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待
  用

  

• 趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水
  加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
  炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面
  粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
  的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵

  

• 面团发酵至原体2倍，约50分钟

  

• 取出面团揉出空气，案板上撒些面粉
  ，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
  用直径9厘米的圆形切模压出圆形面
  片

  

• 在面片1/2处刷上油

  

• 然后对叠

  

• 在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间
  至两边压出一共五条痕印，

  

• 再用梳子前端将两边痕印往里推，形
  成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完

  

• 放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟

  

• 醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
  钟关火，闷3-5分钟即可

  

• 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌
  制30分钟

  

• 将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝
  下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后
  调中小火）

  

• 蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，
  降至温热，取出

  

• 倒扣在盘中

  

• 边缘放上荷叶夹，上桌享用

  

小贴士

腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。