Question

为什么要多吃鱼少吃肉？

Answer 1

营养学家们建议：吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲，有这样的规律，吃浅色的肉要比吃颜色深的肉类有营养。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好。而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。

健康诊断

哈佛大学进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约142克红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于28克红肉的女性高150％，而且红肉摄人量越高，患癌症的风险越大!实验室研究证实，熟肉中的杂环胺对人类的乳腺和结肠有致癌作用，其在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质。英国的一项流行病学的调查认为，肉食的摄人确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明，肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄人，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素。

红肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28％。更重要的是，肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低(如牛肉中占总量的6．5％)，而鱼类的不饱和脂肪酸含量较高(10％～20％)，饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

培养好习惯

世界癌症研究基金会的报告建议，如果饮食中非要包括红肉的话，其所提供的热量应少于每日摄人总热量的10％(即每日摄人的红肉量限制在80克以下)。最有效的方法是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉。

另外，在加工烹调的时候，最好采用煮和炖的方法，尽量不吃炙烤、熏、腌的肉制品，这样可以达到预防癌症的目的。

生活提示

常看到老一辈的人对小孩说：“乖!多吃点鱼，吃鱼会聪明喔!”这话不假，鱼。类的蛋白质含量约15～24％，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87％～98％都会被人体吸收。它的脂肪含量比畜肉少，而且含有很特别的ω-3系列脂肪酸。

爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，主要是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA(EPA与DHA均为优质的不饱和脂肪酸)的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油酯及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)，且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘、磷、铜、镁、钾、铁等。

——引自延边人民出版社《防病高手》