脂肪对人体健康有什么作用?
脂肪是维持人体正常新陈代谢所必需的营养素,主要是用于人体新陈代谢燃烧时。在饮食中摄取的脂肪,其实包括油脂(植物油和动物油)和类脂两类。油脂是日常膳食中脂肪的主要来源,也是人体内脂肪的主要成分。
油脂对人体的生理起着举足轻重的作用。1克油脂脂肪可以产生37.6千焦(9千卡)热能,当人体饥饿时,就会先氧化脂肪,以便供给人体热能,减少蛋白质的消耗;油脂脂肪还可提供脂溶性维生素,是脂溶性维生素的携带者,这类脂肪能刺激胆汁分泌,帮助人体对脂溶性维生素的吸收。
类脂是一种与脂肪类似的物质,如磷脂、固醇、脂蛋白等。类脂也是构成人体组织细胞和原生质的主要成分,尤其是在神经组织细胞内含量丰富,对生长发育非常重要。
生活中,人们通常在广义上把油脂和类脂这两类脂质统称作脂肪。相对于蛋白质和碳水化合物,在同等重量的情况下,脂肪产生的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍以上。
一般来说,脂肪的主要来源是各种植物油和炼制过的动物脂肪。此外,各种常见食物中也都含有不同量的脂肪。植物中以油料作物如大豆、花生等含油量最为丰富;动物性食品中如肥肉、瘦肉、海产品、禽等,其部位不同,脂肪的含量也有所不同,其中蛋黄及动物的脑、肝、肾中,脂肪含量较高。此外,海产品中的脂肪可以增强人体对各种疾病的抵抗力,降低胆固醇及其他有害物质的侵害能力。
在所有人体必需的营养素中,脂肪是能量最高、热值最大的营养素。这点对重体力劳动者、运动员来说显得格外重要。但脂肪有个最大的缺点,那就是,过多摄取容易增加人体的发病几率,如心脑血管疾病、肥胖症等。
所以,脂肪不可摄入过多。专家建议,一个人如果每天的活动量不大,那么,每天的脂肪摄入量大约应为77克。每天大量活动的人,日摄入量需127克左右。