Question

自制霉豆腐但豆腐变黄了正常吗？

自制霉豆腐，但没长白霉，气温10度左右，豆腐成了黄色带粘液，是正常吗？还有股臭味，是不是过几天黄色豆腐就长白霉了？还是可以直接腌制了？还是已经坏了？

Answer 1

自制霉豆腐但豆腐变黄了是正常现象；

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 

发展历史

我国是豆腐的发祥地。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。

而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

Answer 2

自制霉豆腐一般是白色的，也有长黄色毛毛的，这个算正常，只是发霉条件没那么好而已！！！！！！！！！

Answer 3

自制霉豆腐要让它发霉，也是要在春季是最好的。春季本来就是发霉的季节。

Answer 4

自制霉豆腐，豆腐变黄很正常，有的还会变绿变黑长毛，这是正常的反应。

Answer 5

豆腐四天发黄了没长霉，不是坏啦，是因为温度不够。

追问

那可以直接腌制吗？