Question

油酥饼用发面还是死面？

Answer 1

油酥饼的用料

面粉 500g食用油 大量盐 适量五香粉 适量葱花 自选

油酥饼的做法步骤

步骤 1

200g面粉加食用油和成油面，起酥用，油一点点加，用手揉成面团

步骤 2

用温水和剩下的面粉，软一点不粘手就可以，当好xing饧20分钟，将盐和五香粉和少量油和成油料

步骤 3

将面团分成十份，每份30g。油面也分成十分，每份20g。将面团擀成薄片，包入20g油面团，像包包子一样，反过来再按压擀成薄饼，抹上油料，卷起来按压擀成长条，在多次叠起按压擀薄，最后擀成圆饼，放锅中烙熟，许多放油，直至两面金黄起酥。再烤箱中烤也行

Answer 2

当然是发面好了。
（1）从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（没有加入任何的发酵剂）；发面就是指在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的繁殖产气，使面团膨胀。
（2）从口感上来讲：发面由于酵母的作用，较为松软。面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候会感觉馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道、有嚼劲。
（3）从营养角度来讲：死面仅仅是面粉的营养，没有多少变化。而发面就不一样了，因为经过了酵母的发酵，使其中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素含量也明显增加。所以发面的营养价值更高。

Answer 3

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

Answer 4

当然用发面做出来的好一点

Answer 5

用料  

面粉    470克    

温水    330克    

五香粉    适量    

盐    适量    

芝麻    适量    

油    200克    

油酥用面粉    50克    

油酥饼的做法  

• 1.和面
  中筋面粉2，温水，混合均匀，揉成面团。
  2.醒面
  可以室温1—2小时，也可以头一天晚上和面放入冰箱，低温冷藏一晚转天用也刚刚好。

• 3.做油酥
  混合面粉五香粉盐芝麻，做热油浇上就成了油酥

• 4.醒好的面团再次揉面，分份，擀成大片，抹油酥，九宫格方法折叠

• 5.饼坯都做好后可以电饼铛烙了