Question

为什么等质量的脂肪和葡萄糖氧化分解，脂肪释放二氧化碳少？

Answer 1

一、组成元素分析

脂肪和糖类都是由C H O三种元素组成的。等质量的脂肪含氢的比例高，具体分析如下：

1. 糖类一般是一些多羟基的醛或者酮。C一般只能形成4个共价键，而羰基和羟基都有碳氧双键了，因此不可能有太多的键结合H,一般是1个，再加上羟基上的1个。可想而知，氢不会很多；

2. 脂类上一般都有很长的碳氢链（如软脂酸为16碳），可能含有少量羧基或磷酸基，因为缺少糖类那么多的羟基，含氧自然就少，因为碳氧双键少，碳碳双键数量也有限（见于部分多不饱和脂肪酸），C原子上多余的键位就由氢来填补。因此,氢很多。

二、氧化分解过程分析

在有氧呼吸的第三阶段,H与氧气结合成水，同时产生能量，而等质量的脂肪中氢的含量远大于糖类中的，故脂肪放出的能量多。

三、实验测定数据补充

据测定，糖类、脂肪、蛋白质在体内分解所放出的热量分别是：

• 每克糖类平均为17.15千焦

• 每克脂肪平均为38.91千焦

• 每克蛋白质平均为17.15千焦。