Question

四川风干猪头肉的做法

Answer 1

风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。

每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。

经过风干之后，肉质松脆，口味独特。而一般的餐馆制作方法为，把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。

四川风干肉做法：

把鲜牛肉剃掉骨头和肥的部分，留下纯净的瘦肉，然后切成手指粗的条。切忌不能用沾水，免得坏掉。

切好后用盐腌上，大概腌上一天一夜就可以了。

这时候会出来很多血水，直接倒掉，不能用水冲洗。

然后用缝衣服的棉线穿起来，这个没什么技术含量，注意一根线上别穿太多，太重了线会断掉。

穿好后晾晒就可以了。

一周后彻底干透的，都可以用手直接掰开。

很硬，这个时候就可以储存起来了，但是不能用塑料袋包装。

最好用可透气的纸盒，还要经常拿出来看看有没有发霉，尤其南方湿度大，干透后就可以直接食用了，跟南方的腊肉有点像，只不过是风干的，可以保存很久。

吃的时候把肉用水泡发，盐也会泡掉，不用担心太咸。然后想炖、想煮、想炸、煲汤还是红烧都很棒！