Question

冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？

Answer 1

一般是不会用热水冲烫冻鱼的，因为,热水只能使冻鱼的表皮受热，
热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的.
这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡,
冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。