日常生活中，自己如何能做出晶莹透亮的水晶蒸饺？
蒸饺大家都喜欢吃，尤其是水晶蒸饺颜色更加的漂亮，热气腾腾的一出锅就让人食欲满满，那饭店的水晶蒸饺为什么都那么晶莹剔透，而我们自己在家做却做不出那种效果呢？今天就为大家来解密水晶蒸饺的正确做法，但是要想做的好吃又好看还是要靠大家多多尝试，多制作几次就可以掌握这里的技巧。
水晶蒸饺和平时吃的蒸饺有很大的区别，不止在外观上，而且主要的制作材料也有很大的区别，要想蒸熟的蒸饺有晶莹剔透的外观就必须使用淀粉这一食材，淀粉的种类很多，理论上只要搭配得当都可以做出晶莹剔透的水晶蒸饺，搭配方法也不只一种，今天小吃店老师傅就和大家分享其中一种简单适合家庭操作的方法和配方，喜欢的可以收藏了。
【水晶蒸饺做法】
饺子皮材料准备：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麦淀粉）125克，食盐1克，猪油2克，开水225克。
馅料材料准备：西红柿两个，鸡蛋3个，食盐，葱花，食用油。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合，然后加入食盐约1克搅拌均匀；这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麦淀粉。
2.锅中烧开水，然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要边倒入边搅拌，将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上，加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒而且比较软的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手；面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道，加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮，静置醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
4.将西红柿用开水烫一下，然后揭去皮切碎，再用纱布将西红柿的水分挤去待用；热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合，加入葱花，食盐，食用油搅拌均匀待用。
5.案板上撒少许的干面粉，将面团揉搓成条，再改成小剂子，将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮，包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住，防止饺子皮脱水开裂，包好后要立刻上锅蒸；这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
生粉和澄粉的比例为1:1，做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好，只用生粉的饺子口感不好，饺子皮比较硬。
和面的水一定要用刚烧开的开水才好，用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型；面团要和得软一些才最好。
加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性，使蒸饺更透亮，卖相更好。
