Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

豆豉做菜可以提鲜和去腥，经常吃的菜有豆豉鲮鱼、豆豉排骨，制作过程简单。

Answer 2

我觉得豆豉做菜能起很多的作用。第一种作用就是提鲜，因为豆豉是豆类腌制的食品炒菜时加入回增加鲜味。还可以提供。豆类的特有味道。第二种作用就是增加蔬菜的色。the加入豆豉候氏青菜有单一的颜色变得不同。豆豉是一种调味料，她做菜能够给这个菜带来更丰富的滋味起到提鲜的。作用。豆豉可以跟鱼一起烧做成红烧鱼用豆豉来调味非常的美味。还可以跟鸡翅一起蒸作诚豆豉蒸鸡翅也是非常不错。或者把豆豉做成香辣豆豉酱用来做菜或者拌饭都很好。

Answer 3

做豆豉鱼，需要准备一些花生油，胡椒粉，香油，白糖，料酒，精盐，干淀粉，猪肉，红辣椒，青辣椒，豆豉以及一条草鱼，先把草鱼宰杀鳞去除，内脏清洗干净，鱼头切下来，然后再把骨刺给去除，鱼的肉和尾巴是相连在一起的，可以切十字花刀，把青红辣椒切粒，鱼肉鱼头都要裹上干淀粉，放到热油锅里面炸到金黄，然后再放到盘子里面，锅里面留一些底油，把豆豉放进去，青红辣椒也放进去炒出香味，再加入适量香油，胡椒粉，盐，料酒，白糖，翻炒均匀，淋在盘子里面就可以了，味道是非常香辣可口的。
还可以做豆豉豆腐，需要准备淀粉，白糖，生抽，豆豉，辣酱，葱油以及豆腐，先把豆腐清洗干净切成块状，锅里面加入适量的油烧热，把豆腐放进去，用小火煎到金黄，然后再翻一面继续煎，锅里面加入适量的油烧热，把葱花放进去爆香，然后再加入一些豆豉辣酱翻炒香，加入一些豆腐，白糖，生抽翻炒均匀，淋上一些水淀粉，再改成大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
豆豉还可以制作豆豉蒸腊鱼，需要准备海盐，先把鱼解冻，内脏清洗干净，水分晾干，撒上一层盐腌制一晚，然后中途翻面，让它的咸味可以更加均匀，取出来放到外面晾晒2~3天，如果是阴天可以适当的延长晾晒的时间，等到肉质稍微变硬就可以了，然后再把腊鱼切成块状，提前一天浸泡好，然后清洗干净，水分沥干大蒜切成碎，锅里面加一些热猪油，把葱姜放进去爆香，再加入一些豆豉，辣酱小火翻炒，加入腊鱼以及料酒翻炒均匀，就可以把火关掉，再加入一些大蒜碎拌均匀倒进盘子里面，上锅蒸40分钟就可以了。

Answer 4

豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口。其主要作用是：1、可以当作小菜，将豆豉拌上香油等佐料，就是一道鲜美可口且香气独特的小菜。2、可以烹制菜肴。炒菜时加入适量豆豉，就能让菜肴风味更独特，能替肉类、海鲜去腥，3、可以调制成豉汁。将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。可以用于蒸煮，凉拌菜等。

Answer 5

豆豉在做菜的过程中是将已经半熟的菜在高温油的状态下炝入豆豉，豆豉的香味会随着高温进入到菜肴之中。使豆香以及香辣的味道。达到一种更加提香的作用。豆豉做菜可以起到增香的作用，因为豆豉本身就有很强的香味，而且。咸味也比较足，这样用豆豉做鱼做菜的时候可以更加入味。豆豉做菜的时候呢，加进去能起到增鲜提香的作用。都是尤其用来做豆豉鲮鱼，那味道真是美极了。其中也有很多的川菜，也用到了豆豉。都吃可以说是他的灵魂了，豆豉。是发酵的豆制品，其营养丰富。