Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

主要的作用就是调味，比如说回锅肉，豆豉就是这道菜的灵魂所在，虽然添加了少量的豆豉，却使这道菜变得更加美味，如果不放豆豉这道菜也就没什么特别的了。由此可以看出豆豉主要在于调味，但也不可多放可以健胃消食、宣郁利气、清热除烦，可用于辅助治疗食滞不消、脘腹胀痛、胸闷不舒、虚烦不眠、大便不调等的症状；豆豉还入肺经，可以疏散解表，可用于治疗怕冷发热、发汗、风寒感冒、鼻塞喷嚏等病证；。

Answer 2

豉做菜主要是起调味的作用，当然豆豉本身也非常的美味，在烧鱼的时候加一点豆豉可以去腥，豆豉里面的豆吸收了鱼汤的鲜味，反而更加好吃，美味，也非常的下饭。质和维生素等营养物质。豆豉做菜其特有的香味使人增加食欲，促进吸收。豆豉不仅能调味，而且可以用药。豆豉一直以来使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、回锅肉等均少不了用豆豉作调料。。

Answer 3

豆豉做菜主要是起调味的作用，当然豆豉本身也非常的美味，在烧鱼的时候加一点豆豉可以去腥，豆豉里面的豆吸收了鱼汤的鲜味，反而更加好吃，美味，也非常的下饭。

Answer 4

一般来说起到调香调色调味的作用也就是能够提高这个色相味的味道。是这个菜更有味道。更有食欲，更好看，使人一看到是色香味俱全的一道菜，能激起人的强烈的吃欲。豆豉是一种发酵的豆制品，有浓郁的香味，咸鲜适口，能让做的菜风味更独特，回味无穷。还能将肉类、海鲜类去腥，还有搭配青蔬有解涩、杀青的效果。豆豉在做菜的过程中是将已经半熟的菜在高温油的状态下炝入豆豉，豆豉的香味会随着高温进入到菜肴之中。使豆香以及香辣的味道。达到一种更加提香的作用。

Answer 5

豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
二、豆豉还有分种类
按原料分为——黄豆豆豉、黑豆豆豉；
按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉；
按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉，这种分法也是目前豆豉的主流分类方法：
毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”；
细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”；
米曲霉型豆豉的代表有“阳江豆豉”、“浏阳豆豉”，而和鲜金标豆豉就是全国知名的阳江豆豉