豆豉做菜起什么作用？
调味，增加辣味和香味。尤其是川菜中经常会放豆豉，甚至已经到了无豉不成席的地步。豆豉鲜美可口，香气独特含有丰富的蛋白质及多种氨基酸等营养物质，增进食欲，补充营养。
用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。豆豉里面含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物以及脂肪，还含有人体必不可少的氨基酸成分，还含有维生素以及矿物质，它有着独特的香味，所以可以让食欲变得更好，还可以让吸收效果变得更好。
豆豉做菜是为了提味，增加菜品的鲜味，特别是回锅肉中加入豆豉，香味更加浓郁，更能够体现四川菜的特色。
有很多肉类都适合于添加豆豉，蒸鱼也可以加入豆豉。
1、降血压：豆豉对血压有很好的调节作用。
2、防癌：豆豉中含有的物质，对癌细胞有一定的抑制。
3、抗衰老：豆豉中含有白藜芦醇可以有效的延缓衰老。
4、减肥：豆豉可以减少人们对其它食物的欲望，可以让人有效的控
豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉；
按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉，这种分法也是目前豆豉的主流分类方法：
毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”；
细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”；
米曲霉型豆豉的代表有“阳江豆豉”、“浏阳豆豉”，而和鲜金标豆豉就是全国知名的阳江豆豉。
