Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

豆豉做菜的作用：第一豆豉本身具有丰富的营养价值，味道浓香厚重。第二，豆豉因其独特的香味可使做的菜更加香味浓郁，回味悠长。第三做鱼，海鲜等食材不仅使其更鲜，还有去腥的作用。豆鼓做菜作用是调鲜味而且挑颜色都补了。人事大批斗蔡里面是非常漂亮，而且做出来的菜的味道也非常鲜美的。豆鼓做菜作用就是调鲜味而且调颜色都鼓了，颜色。打匹到菜里面时非常漂亮的，而且做出来的菜味道也是非常鲜美的。一般来说起到调香调色调味的作用也就是能够提高这个色相味的味道。是这个菜更有味道。更有食欲，更好看，使人一看到是色香味俱全的一道菜，能激起人的强烈的吃欲。

Answer 2

豆豉作为一个调味品，在做菜的时候起到的就是增鲜提香增味的作用。

Answer 3

豆豉是调味和增加咸度一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉。所以多用在炒菜丝。然后可以用来腌制白鱼和肉类。以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色。

Answer 4

豆豉是一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。有疏风解表、清热除湿、祛烦宣郁、解毒等功效，适宜风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻，膈满闷，心中烦躁等症。
1.解毒
豆豉味甘，甘能解毒。可以解诸药毒、食物中毒、丹毒及疮疡等症。
2.和胃消食
豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气，和胃消食。可治脘腹饱胀，暖气酸腐，大便不调，食滞不消等症。
3.清热除湿，祛烦宣郁
豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。有清热除烦之功效，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中烦躁等症。

Answer 5

　豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵而制成。据记载，豆豉最早由江西泰和县流传开来，后经不断发展和提高传到海外。

　　功效与作用
　　1、发汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。
　　2、和胃消食，淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。
　　3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功，可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。

适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
孕妇、湿热气虚者、体寒瘀血者、胃虚易呕者、动脉硬化患者、消化性溃疡患者
不宜同食
1、黄芪，豆豉不能和黄芪一起吃，不仅降低了豆豉的营养价值，也降低了黄芪的药用价值。
2、党参，豆豉和党参不能一起吃，同食会削弱党参的药性，而且也会阻碍人体对营养的正常吸收，对肠道也会形成一定的刺激性。
3、阿胶糕，豆豉和阿胶也不能一起吃，在平时生活中一定要注意。阿胶是很多女性朋友非常喜欢吃的一种滋补食材，但在吃豆豉时就不可以吃阿胶。这两种食材混合到一起，不仅会降低原有的营养成分，而且也会带来一些不良反应。食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。
食用方法
1、豆豉蒜蓉蒸扇贝
扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，上锅蒸5-7分钟即可。
　　2、豆豉蒸腊鱼
　　腊鱼切块浸泡，洗净沥干，蒜切碎；锅里热猪油，葱、姜爆香，加入豆豉辣酱，小火翻炒一下；加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中，再上锅蒸40分钟即可。