Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

说起豆豉，很多人都比较熟悉，很多商店也会卖豆豉酱。豆豉其实是由豆子发酵而来，经过发酵之后的豆子，性味就会更加醇和了。豆豉中富含丰富的蛋白质、氨基酸，对人体的健康，很有帮助。今天我就给大家讲一讲豆豉的作用。
豆豉的第一个作用就是和胃
中医认为豆豉有和胃的作用，如果食积轻证，单独用淡豆豉就可以，如果食积严重，用淡豆豉组成的小方子就可以，淡豆豉和陈皮各10克，萝卜15克，以上三味药可以一起煮水喝，一天三次，有助于脾胃的消化吸收。
豆豉的第二个作用就是解表
常用的药物是：淡豆豉10g、葱白5g、香菜根10g、生姜10g。这里面淡豆豉可以发汗解表，葱白能够发汗散寒，香菜根能散寒，姜能驱寒解表，四味药合用，能够发散风寒。在风寒感冒，出现怕冷无汗的情况下可以使用。
如果不是风寒感冒，是风热感冒，用淡豆豉10克，萝卜和白茅根各15克，上三味药煮水喝即可。风热感冒的症状是：咳嗽、嗓子疼，身上汗出。
豆豉的第三个功效就是治疗虚烦
因为豆豉能清热。虚烦是因为虚热产生的，症状有烦躁、失眠、心烦、呕吐，如果不加以控制，继续发展，甚至会出现少气、胸闷、腹胀、胸痛等症状。
针对这种虚烦的症状，推荐《伤寒论》当中著名的方子，栀子豉豆汤。方中栀子和豆豉各10g，豆豉能够透热于外，栀子能够导热下行。比较适合工作压力大或者更年期或者有烦心事的人群。
刚刚提到的栀子，也是很好的一味中药。相关研究表明，栀子有轻微的抗炎作用，可以增强免疫力。这里也推荐一款比较好的茶，叫做人参栀子茶，组成是：人参10g、栀子10g、桂花8g、桔梗10g。
如果天气不好，也可以服用人参栀子茶，这个茶能够提高机体免疫能力，可以清肺还能养肺

Answer 2

提鲜哦。比如蒸排骨，用阳江豆鼓，姜丝，料酒，盐，生抽蚝油，蒜腌制好再蒸，特别香！！！还有一款虎皮青椒也是哦，把青椒去籽煎出虎皮，最后用阳江豆鼓，蚝油生抽蒜葱焖回来，特别美味哟！附疫情期间做的虎皮青椒，那次做的虎皮不太明显，不过味道很赞哟！

Answer 3

豆豉做菜有很多妙用，比如在做肉或者是做鱼的时候，放入适量豆豉可以提升肉的香味，而且做出了菜肴会更加的可口，老少都爱吃。

Answer 4

1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式；或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

2. 爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客！

3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是风味口水牛肉了！牛肉烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀，非常入味。

Answer 5

豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式；或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。2. 爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客！3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是风味口水牛肉了！牛肉烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀，非常入味。4. 腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气！