Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客。3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气。

Answer 2

在大家的日常食谱中，豆豉是比较受欢迎的小菜。平时用豆豉就着白饭或者用来做菜都是很好的选择。有的人对豆豉非常钟爱，很喜欢吃。其实，专家研究得出，豆豉对人体有十大好处：消除疲劳，预防癌症，助消化，防疾病，减缓老化，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，减轻醉酒，减轻疼痛等。其中提高解毒功能，抗癌，减轻醉酒，助消化等都与肝脏有关。吃豆豉对肝脏的好处很大。
豆豉是用黄豆、黑豆为原料做的。村子里肯定有很多喜欢吃豆豉的人自己动手做美味的豆豉。在原料经过清洗、浸泡、煮熟后，稍微放一放，让豆晾一下。最后，在豆里放入曲菌发霉，再放到缸里进行发酵，用盐腌制，然后晒成干。
按照个人的口味，豆豉里可以多搁一些盐或者少搁一些。专家分析在豆豉里面含有很丰富的营养，有蛋白质、脂肪、糖类，还有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。豆豉里因为加入了曲菌，其他的一些有害的病菌就不能够生长了。所以做豆豉的时候，虽然豆豉发霉了，但是也不会有那些有害的细菌产生。 豆豉在我国古代入药，很多医书上都有用豆豉治疗疾病的记载。
中医处方叫它为淡豆豉、炒香豉、清豆豉，能清热解毒。豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，研究还证明，豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。 豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效果。

Answer 3

功效与作用

　　1、发汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。

　　2、和胃消食，淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。

　　3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功，可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。

Answer 4

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵而制成。
1.发汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。
　　2、和胃消食，淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。
　　3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功，可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。

Answer 5

一、豆豉吃起来远比看上起好

豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

二、豆豉还有分种类

按原料分为——黄豆豆豉、黑豆豆豉；按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉；

按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉，这种分法也是目前豆豉的主流分类方法：

毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”；

细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”；

米曲霉型豆豉的代表有“阳江豆豉”、“浏阳豆豉”，而和鲜金标豆豉就是全国知名的阳江豆豉三、作用:1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式；或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。2. 爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客！3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是风味口水牛肉了！牛肉烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀，非常入味。4. 腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。