Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

豆豉做菜的作用：
1.调味：腌制过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混合还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。
2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!
3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。
4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当作排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

Answer 2

豆豉是属于调味品，做菜时放一点可以起到提鲜增香的作用，特别是做荤菜时放入可以很好地激发其鲜味，让人食欲大开，而且豆豉是发酵豆制品，对人身体健康有益，豆豉是属于调味品，做菜时放一点可以起到提鲜增香的作用，特别是做荤菜时放入可以很好地激发其鲜味，让人食欲大开，而且豆豉是发酵豆制品，对人身体健康有益，豆豉是属于调味品，做菜时放一点可以起到提鲜增香的作用，特别是做荤菜时放入可以很好地激发其鲜味，让人食欲大开，而且豆豉是发酵豆制品，对人身体健康有益，豆豉是属于调味品，做菜时放一点可以起到提鲜增香的作用，特别是做荤菜时放入可以很好地激发其鲜味，让人食欲大开，而且豆豉是发酵豆制品，对人身体健康有益

Answer 3

豆豉在炒菜中的作用，起到调味和增加咸度的作用，一般潮有大片野菜的时候，蔬菜因为加了炒出来的菜会发黄，所以多用些再吵菜丝儿，然后用腌制的白鱼肉加入来丁香色最有名的一道菜，就是臭鱼臭鱼里就有豆豉来调味儿的味道是相当的好，相当一部分的人都非常喜欢吃这道菜

Answer 4

豆豉入胃经，可以健胃消食、宣郁利气、清热除烦，可用于辅助治疗食滞不消、脘腹胀痛、胸闷不舒、虚烦不眠、大便不调等的症状；豆豉还入肺经，可以疏散解表，可用于治疗怕冷发热、发汗、风寒感冒、鼻塞喷嚏等病证；含有大豆异黄酮，可以平衡女士体内雌激素水平，起到延缓衰老、缓解更年期症状的功效；豆豉还含有一种豆豉溶栓酶，可以起到溶解血栓的功效。
认为在做菜里主要起调味调色提鲜味的作用，因为它也是一种调味品，所以说加入它会增加菜的味，口感更加细腻，是菜的颜色也是更吸引人，我认为它主要的作用是洗调味的作用

Answer 5

豆豉的作用还是调味为主，做菜时适当加入一些豆豉，可以让菜香与豆豉独特的香味相互交融，味道更加鲜美可口，因为豆豉独特的味道，非常适合人的味蕾，那种香味任何人难以拒绝，因此豆豉对于做菜就是增鲜、调味，增加人的食欲。