Question

豆豉做菜起什么作用？

Answer 1

豆豉做菜从食疗养生讲豆豉入胃经，可以健胃消食、宣郁利气、清热除烦，可用于辅助治疗食滞不消、脘腹胀痛、胸闷不舒、虚烦不眠、大便不调等的症状；豆豉还入肺经，可以疏散解表，可用于治疗怕冷发热、发汗、风寒感冒、鼻塞喷嚏等病证；含有大豆异黄酮，可以平衡女士体内雌激素水平，起到延缓衰老、缓解更年期症状的功效；豆豉还含有一种豆豉溶栓酶，可以起到溶解血栓的功效。豆豉所含有的大豆异黄酮，具有雌性激素的作用，可以清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因子等广泛的生物活性。

Answer 2

豆豉吃起来远比看上去好
豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
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豆豉怎么用 豆豉做菜起什么作用
豆豉怎么做的
从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：
第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。
第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。
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豆豉还有分种类
根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。
带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。
一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。
豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。

Answer 3

豆豉是一种常用中药，也作为副食品出售。
对于豆豉，中医师们非常熟悉，它是一味十分常用的解表药物，能治疗伤风感冒或者发热性疾病引起的心烦、懊恼等症状。
豆豉还是一种十分有价值的益智健脑食物，有着十分广阔的推广前景。通过实验，医学家发现豆豉中含有丰富的营养素“卵磷脂”，对提高人的记忆力大有益处。卵磷脂在医学上又称为“磷脂酰胆碱”，食用后有助于大脑中的乙酰胆碱代谢，使乙酰胆碱在大脑内的浓度增高，而乙酰胆碱有激活记忆回路的作用。

Answer 4

用豆豉来做菜主要是借用豆豉的那种自然豆腥味。发酵以后带来的那种。豆香。和菜的结合。喷发出来的那种诱人的香味。再有就是起提味、增香作用，豆豉富含氨基酸，可以让菜肴风味更独特，回甘且有独特韵味；豆豉不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉作为调味品。一般都是给菜品驱除腥味的用的。还可以增加菜品的香味，让菜肴更加的美味可口。但是豆豉的味道一般不容易散发出来炒菜的时候最好先用油姜豆豉爆香，还要搭配葱姜蒜。一起炒制。才能更加的入味。

Answer 5

1、调味。腌渍过的豆豉无论是咸度和香味都很足，非常适合用来调味!例如，煲汤时以豆豉调味就能煮出鲜美的汤品，既快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉还可以与海鲜搭配，有助去腥。
2、凉拌。例如，把牛肉烫熟后与豆豉、酱油等搅拌均匀，非常入味。
3、腌料。例如，把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当作排骨的腌料，豆豉蒸排骨是不错的菜式哦。
4、爆香和热炒。豆豉可以先和蒜末、葱白等辛香料一起下油锅，等炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。