Question

荞麦面怎么和面才能筋道不断？

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Answer 1

荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面。

与其它粉类配比

在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。

所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。

荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。

具体配比：

荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。

荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。

荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面

在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。

1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面

热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。

2.醒面大约20分钟

这样面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单。

Answer 2

我认为荞麦面想要和面比较筋道应该加点盐进去，这样的面揉出来就很光滑有筋道，把面揉成光滑的面团发酵，切成条状放锅里面煮到浮在表面就熟了，然后加点辣椒油和黄瓜丝拌在里面即可。

Answer 3

用冷水和面更加劲道。在和荞麦面的时候加入适量高筋面粉一起和面，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，醒发20分钟。

Answer 4

将荞麦面放入盆中加入温水，放一点盐水的比例按面的比例来衡量，和出来的面十分劲道，好吃