酱牛肉怎么做才好吃？
酱牛肉这道菜，历史悠久，是逢年过节，敬宾自食的美味佳肴，做时注意以下几点，定能称心如意。
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。
说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代旦拆。那些劳役后的牛，肌腱发达。经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲。自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛耐高腱子肉了。
在年关将至，牛肉价格飙升时，买肉要仔细，不买注水肉，因水脏水也是钱。家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办？先把甜面酱、黄豆酱，少量冰糖料酒老抽等搅匀，入锅后加足水，再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包，进行熬制。方法是大火烧开，模亩枣小火慢煨，约40分钟，关火放凉备用。
牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大块，放滚开的锅里收紧取出放凉。然后，才是煮牛肉、酱牛肉的关键。取一擀面杖类的家什，把肉块挨个在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫过牛肉的酱汁里腌制6小时左右更进味。然后，开大火烧开转小火慢炖40分钟左右。
关火后不出锅，最好有半天的时间，让其继续卤制。最后，再次烧开滚煮，放入盐调味后，连汤带肉倒入器皿中，随用随取，很有年味。但注意的是，每次酱牛肉后，都要留取保存好一定的汤下次添用。次数多了，酱牛肉就有了老汤了。生活美食一点通，不分流派看功夫。随心留意趣巧处，做来依样保成功！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜乎销料酒去腥，锅中倒入槐顷段水，葱姜八角香铅誉叶，桂皮花椒炖即可。
酱香浓悄滚亮郁，瘦备衫而不柴启宽
酱蚂悄牛拆咐肉旅物纯
酱牛肉桥灶衡制作教程敏做辩尺
