Question

鸭肉要焯水吗

Answer 1

鸭肉是平常食用家禽肉之一，说起鸭子，那可是全身是“宝”，卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的，不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服，而鸭脖子，鸭架等更是风靡全国的美食，鸭子除了卤着好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，湖南酱板鸭等，那么鸭肉有哪些适合家常做法呢？下面一起看看吧！

导读：鸭肉家常做法有哪些呢？
鸭肉是经常食用禽类肉品之一，在家的做法可以是红烧，像酱烧鸭，啤酒鸭等，爆炒可以把鸭肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鸭丁，炖煮之类的可以煲汤等，在家做做法也很多，只是调料可能会相对少些。

鸭肉性寒味甘，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布均匀，含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，据说鸭还是结核病人的“圣药”。

家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常见，方法要简单明了，程序要简单明了，我认为适合鸭肉家常做法有很多，红烧，焖制、炖煮等都可以，无非就是调料要简单点，不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用，怎么做好鸭肉呢？我觉得有两大关键点。

一、鸭肉怎么去腥？

有没有发现，生活中选择吃鸡的人比较多，就是因为鸭子有一股很重的毛腥味，很难去除，如果没有处理好，做好的鸭子也难以入口。记得我刚做炒菜不久，去应聘岗位，别人叫我做了一道鸭子，自认为做的鸭子还不错，肯定通过，可是别人答复是味道确实好，但是毛腥味没处理好，就这样被淘汰了。那么怎样去除鸭子难去的毛性味呢？

1.用醋清洗，醋在生活中经常回来用来去腥解腻，就是因为醋中有独特的醋酸分子，能中和碱味，软化肉质，达到去腥解腻。具体做法是用醋兑水，然后把鸭肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。

2.净锅干炒，把锅洗净擦干，不要放油，把鸭肉倒入锅中小火慢慢煸炒，这时鸭肉中残留的血水慢慢都会流出来，然后把再鸭肉清洗一遍就可以了。这一步能有效让鸭肉中杂质血水排出，达到去腥除臭的作用。

3.焯水处理，一般肉类都可以通过焯水来达到去腥的目的，焯水是要注意冷水下锅，让鸭肉内外能均匀随水升温，在沸腾水作用下带出肉中压制和血水，如果热水下锅，鸭皮会立马紧缩，肉中杂质血水就很难排出来。

4.香料去腥，用香料一般是在烧制过程中去除肉中残留的腥味，可以用一些主去腥辅增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、荜拨、山奈、等，在搭配一点增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。这样做出来的鸭子基本没有毛腥味了。

二、鸭肉要入味，厚重。

鸭肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等来搭配调和。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲，二是可以压制住鸭肉腥味。

把上面两点做好了，怎么做出的鸭子都会好吃，因为鸭肉本身就很鲜甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜欢，解决了鸭肉的缺点，就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法，保证家中能做。

～～【农家风味鸭】～～特点：咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚。

第一步：准备食材

主料：鸭肉1000g左右

辅料：姜10g 整个辣椒3g

调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g。

第二步：食材处理

把鸭肉处理干净，特别是脖子处的淋巴结和食管，然后炖成大小合适的块。

姜切片备用。
第三步：开始制作

1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。

2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。

3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。

4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。

5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。

==》【农家风味鸭】的疑惑解答

问：鸭子可以不焯水，直接炒吗？

答：当然可以，但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行，焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制，吃起来更干净卫生，同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右，这样可以浸泡出肉中血水，达到去腥的作用，直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。

==》【农家风味鸭】制作技术总结

1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉，现在这是一款家常做法，主要就是吃鲜味和酱香味，没用酱料，香料也很少，用冻鸭口感和鲜味要差很多。

2.处理鸭肉时，鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净，还有鸭屁股也不能要，鸭屁股哪里有很多有害物质。

3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅，肉类基本都是冷水下锅，热水会使表皮收缩，让肉里面血水杂质无法排出。

4.煸炒鸭子这一步很关键，这道菜香不香，口感好不好就看这一步了，不但有去腥增香的效果，还有提升口感的作用。

5.调料的顺序最好不要乱，按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感，而不是吃出不知道什么味。

6.这道鸭肉不需要勾芡，要收自然汁，这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠，香味自然散发出来。

最后总结
鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等，要求就是少料少时不繁琐，少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味，制作鸭肉时入味，那么在家不管是红烧，还是爆炒，或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少，味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味，可以在家试试。

Answer 2

需要焯水，可以去除污血及腥味。
哪些人不适宜吃鸭肉

1、胃肠寒湿气较重的患者不宜吃鸭肉

因为鸭肉的性质属于寒性，而胃肠寒气较重的患者本身就是因为肠胃中的寒气较多而导致的，如果这类患者过多的吃鸭肉的话会导致病情的加重，对患者的恢复非常的不利。

2、湿疹患者不宜吃鸭肉

因为湿疹患者吃鸭肉会使患者的病情一直恢复不了，对患者的健康非常的不利，不能快速的恢复，消耗患者的元气。

鸭肉的营养成分

鸭肉中除了含有容易让人体吸收的蛋白质外，还含有丰富的热量、碳水化合物、胆固醇、脂肪、烟酸、维生素、以及各类的矿物质，能给我们的身体补充到充足的人体所需的营养物质。

鸭肉的功效作用

1.益气补虚

鸭子吃的食物一般都是水生物，这就使鸭子的肉味道甘甜，而且性质属于寒性，对我们的胃有一定的好处，而且还能治愈营养不良造成的水肿，对我们的身体是非常有利的。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，当吧鸭肉和海参炖在一起的时候，有很厉害的滋补的效果，对我们的内脏都很有利。

鸭肉的食谱推荐

红烧鸭肉

做法：鸭子反复用冷水浸泡出血水，把鸭油去掉一部分，剁成小块，红烧鸭肉的做法图解44.锅中倒油，放入冰糖溶化，不到翻炒至融化，呈浅褐色，倒入调料翻炒出香味，加入鸭肉翻炒，直到上色，加入红烧酱汁，翻炒均匀后加入适量水，锅开后加入土豆块，转小火，加盖子慢炖半小时，最后大火收汁加少许盐调味，盛到容器里撒上香葱和辣椒碎。

功效：可以起到滋阴的功效，因为公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，当吧鸭肉和海参炖在一起的时候，有很厉害的滋补的效果，对我们的内脏都很有利。

白萝卜焖鸭肉

做法：备好材料，鸭肉洗净，焯水，鸭肉切块用油、盐、生抽、老抽、生粉、料酒腌20分钟，白萝卜切块，蒜头拍碎，切葱花，热锅凉油，下蒜头爆香，倒入鸭肉炒5分钟，加入白萝卜继续翻炒5分钟，倒入过面清水，调入适量生抽，大火烧开，小火焖25分钟，25分钟后，开大火，收汁，即可，盛起，撒上葱花，就可以了。

功效：可以为我们的身体补充到充足的能量，对我们的身体来说是非常好的。